23 de diciembre de 2013

NUEVA VINOTECA EN SAN FERNANDO: VINUM POPULUS


Desde el 7 de Diciembre está abierta esta nueva vinoteca situada en calle Cardenal Espinola nº 7 de San Fernando (Cádiz).


Vinum Populus nace despues de años de experiencia alrededor del vino y de productos gastronómicos de su propietario D. Juan Rodriguez, quien dirige la tienda junto a Cristina Barrios.  






Sus vinos proceden de varias regiones de España abarcando desde blancos a tintos, rosados, licores, espumosos ... 

Con la intención de dar a conocer el mundo del vino Juan realiza periodicamente catas dirigida al público en general .  Igualmente a los que interese se le proporciona toda la información sobre los vinos que sirve asi como orienta a todos el que va buscando algo especial para consumo propio o regalo. 


Poseen su propia pagina web de venta oline que lleva funcionando desde hace dos años 




 








Tfno de contacto 687513001
Horario: Abre de lunes a sábados por la mañana y por la tarde.  
              Estos dias de navidad estará abierto de forma continuada 

DeJavier taperia en San Fernando


TERRAZA

Se encuentra en la calle Real nº 58 de San Fernando. 
Estos dias de cara a la navidad Javier, su propietario se esmera en cuidar la cocina y ofrecer delicias al paladar.  Su carta está cambiando constantemente porque vá adaptandola a la temprada y a sus nuevas creaciones.  
Ha creado menus navideños de diferentes precios para diferentes bolsillos pero sin desvalorar lo que ofrece en cada uno de ellos. 
Ahhh, no dejar de probar el vermoth con sifón o la cerveza Maier, ambos productos enteramente gaditanos.




Siempre acompañan a Javier en la realización de los platos sus ayudantes de cocina José Valero Luque y Jolil Moh Fadell Moh Salem.





Que mejor forma que enseñar al cliente su producto, Javier tiene  bien visible una gran pantalla de TV donde de forma continua puedes ver su variedad de platos y tapas, la última actualización ha sido recientemente preparando cada uno de sus 40 variedades, ese día tuve la oportunidad de disfrutar observando el trabajo previo para la realización del reportaje. 




Las fotos la pueden ver en el local o en la pagina web de Clara Martin






20 de diciembre de 2013

Cata de vinos de autor, por Santiago Jordi

Como colofón del año 2.13 en los Ciclos  de Jornadas Gastronómicas que realiza el Hotel Playa, el pasado 17 de diciembre se ha realizado  la última del año 2.13 y que ha correspondido a la
Cata de vinos de autor por Santiago Jordi,
presidente de FEAE 
Yo lo primero que he hecho es mirar que significa vinos de autor: 
Basicamente se trata de un vino obtenido tras una serie de estudios donde una o varias de sus caracteristicas al crearlo no cumple con lo que rige El Consejo Regulador a la hora de criarlo y lo crea al gusto de la bodega o del etnólogo, siempre bajo un control estricto, éste vino lleva parejo un sentimiento "filial" que lo vincula estrechamente a su autor.  

sus tres vinos fueron: 

MARGARITO Y AMAPOLO  /   SER Y NO SER  / FLOR DE UN DIA 
por ese orden 


MARGARITO Y AMAPOLO.
Digamos que es el primogénito de Santiago porque se a criado en terrenos propios, cerca a la Cartuja jerezana, donde de sus propias manos a cuidado desde su comienzo cepa a cepa y termiandno con la ettiqueta. Hasta el nombre del vino tiene su historia ya que en la finca junto al vino Santiago deja crecer margaritas y amapolas. 
 Este vino tinto lleva un 80_ de petit verdot y 20% graciano ( del que se dice puede ser el autóctono de la tintilla de Rota).
Procede de cepas de unos 10 años aproximados y cuyo suelo es albariza, típico de la zona gaditana-Jerezana.
Es un vino criado en barricas de roble francés y americano durante 6 meses y una tirada de botellas de 1155 uds. 
Alcohol 14º vol.
Su precio ronda los 19 euros.

Un vino intenso, algo aspero, fresco,untuoso con sensación grasa, 


Rocio Sutíl  Directora H. playa Victoria y
Juan A. Mena, presentador del acto
Santiago Jordi en plena presentación 

SER O NO SER
Uvas procedentes de Toro- Zamora, de parcelas con altitud entre 690 y 75 mts.. en unas viñas de aproximadamente 40-50 años. Se ha obtenido 9.146 uds. 
14,55 alcohol
14-15 euros.

Un toro que como el nombre indica no hace en principio vincularlo a vinos de esta región, por lo que Santi ha sabido desmarcarlo intencionadamente propiciando en este vino tinto un cuerpo, caracter recio, algo ácido, unos taninos marcados suaves, sabor algo afrutado de frutas rojas . 


vinos de autor 

 FLOR DE UN DÍA
 Procede de viñedos de Castilla-León-Valladolid. Un vino que nace tras multitud de ensayos que inicia en el año 2007. Nos cuenta Santiago que este vino irá creciendo en botella incluso por dos años, aconseja airear el vino para apreciar mejor sus peculiaridades organolépticas.
vino de uvas tempranillo, en suelo pobre y de un viñedo viejo, alrededor de los 85 años.
Criado en barricas de roble francés durante 14 meses y afinamiento en botas de palo cortado durante 8 semanas.
Se ha obtenido 2.286 botellas
14,5% alcohol
23,5 euros aproximadamente






SER O NO SER 
Ser o no ser” con 9146 botellas  y el que menos “Margarito & Amapolo” con tan sólo 1155. Santiago se toma “a pecho” lo del vino de autor y se ocupa de todo, desde el control de las vides, hasta la vinificación y luego hasta el diseño de las etiquetas. También asumirá el mismo la distribución “porque es una tirada pequeña y se harán con él tiendas especializadas con las que tengo relación”.
Los vinos no pasan desapercibidos, Primero por sus nombres: “Margarito & Amapolo”.  Es, por decirlo de alguna manera, el vino de la casa. Se ha cultivado en una finca familiar de 3000 metros cuadrados situada a apenas 500 metros del monasterio de La Cartuja de Jerez. Allí plantó Santiago uvas petit verdot y la tintilla de Rota, que vive ahora una auténtica resurrección después de estar al borde de la desaparición.
Lo del nombre, explica Jordi, viene de que junto a las viñas crecen margaritas y amapolas ya que este enólogo es partidario de dejar crecer plantas silvestres en las calles que quedan entre las vides. Tan sólo saldrán al mercado 1155 botellas. Llevan un 80 por ciento de petit verdot y el resto de tintilla, “pero esto puede variar el año que viene en función de lo que salga” señala Jordi que compara estos tipos de vinos con el mundo de la canción. “Cada año componemos y sacamos una canción diferente. Al público le podrá gustar más o menos cada tema, pero esta es nuestra forma de trabajar y de crear”.

El encuentro fué aprovechado para hacer incapié en defender lo nuestro, lo andaluz, lo gaditano.  Defender la pureza y riqueza de nuestros caldos.
Entre los asistentes y participantes estaban Armando Guerra de La Bodeguita en Sanlucar, Juan Rodriguez de Vinum Populus de San Fernando, blogueros como Benjamin Colsa, entre otros .......  

CATA DE VINOS maridados EN LA PEÑA GASTRONOMICA VINICOLA EL BERRUEGO

A cargo de Juan Rodriguez y acompañada de su mujer Cristina, propietarios de Vinum Populus se ha realizado la cata de vinos en la Peña Gastronómica Vinicola El Berrueco, regentado por Amalia.

Amalia nos muestra el pan recien sacado del horno




Peña Gastronómica Vínicola El Berrueco
EL BERRUECO.
Ctra. Chiclana Medina Km 9
Medina Sidonia (Cádiz)
Tel:655 56 00 22

Aquí puedes organizar cualquier evento de empresa o entre particulares, Amalia atentamente te pondrá las cosas muy faciles y hará que todo esté a tu gusto.

David, escocés afincado en el Berruego es el encargado de realizar los platos que acompañan a estos vinos, todo exquisito.





Juan Rodriguez, experto en vinos ahora regenta Vinum Populus y una de sus características además de la venta de vino es ofrecer su experiencia como catador de vinos haciendonos participe de las caracteristicas y peculiaridades de cada uno.  En esta ocasión Juan nos presenta en esta cata cuatro vinos, todos de Bodega Zuleta:

Monteagudo, un palo cortado realizado con uvas palomino fino, con alcohol 18,5% vol. y con una antiguedad de 15 años.  Delicioso, de color ambar medio, su sabor recuerda a los frutos secos avellanas y almendras.



Un surtido de canapés se presenta a la mesa al inicio de la cata 


Una segunda cata es con un Cream Zuleta, es un vino elaborado a partir de palomino, moscatel y Pedro Ximenez, es de color caoba medio, en boca recuerda a frutos como pasas, higos secos...,  se aprecia cierta caramelización. 

Quiche de setas y puerros, riquisimo
Un Trasmunde Godello acompaña a un salmón a la escosesa, excelente el maridaje. Es un vino amarillo verdoso muy brillante,  aromas a fruta madura como puede ser la manzana, plantas aromáticas,con notas cítricas. Es un vino untuoso, con gran volumen en boca, también aparece toque minerales.

Con Un Trasmunde godello en mano, Juan cuenta sus peculiaridades organolépticas
 No puede faltar un Pedro Ximénez de Delgado Zuleta. Es un vino dulce que se obtiene de la fermentación parcial de uvas Pedro Ximénez previamente pasificadas. tiene una crianza oxidativa de 3-4 años. Su graduación alcóholica es de 15% vol., es de color obscuro, denso y untuoso.



Pedro Ximenez de B.D.Zuleta acompañando a unos Crepés a la naranja


QUE HAYA AL I V I O de Pepe Oneto


QUE HAYA ALIVIO es el nuevo libro escrito por Pepe Oneto, crítico gastronómico y Presidente de la Asoc. Gastronómica de la Prensa de Andalucia.


foto de la voz digital 















La publicación fue presentada ayer por su autor en la Confederación de Empresarios de Cádiz. Al acto, presentado por el compañero de la Cope Fernando Crespo, acudieron el presidente de la CEC, Javier Sánchez Rojas; la concejala Paloma Bordons y la directora de Cope Cádiz, Pilar Oliva. Tras la presentación se ofreció una degustación a cargo del restaurante La Breña-Los Caños y Arohaz Gastrobar. (la voz digital)




"Que haya alivio" representa el caracter de Pepe, él dice así que te mejores, te remedies, que respires, que descances, que te diviertas..... esta expresión que forma parte de él, generoso y afable con los amigos y con todos.

Agracede al C.E.I.P. "Isabel la Católica" de Chiclana Fra. su colaboración y felicidades dadas para la elaboración de este libro, así como al Jefe de Cocina D. José Leal.  

Unas calurosas palabras de Ramón Garcia acompaña al libro de Pepe Oneto.

Así, en ésta nueva obra, la número 16, vas a encontrar 25 menús con su primer, segundo y tercer plato o sea 75 recetas, todas seleccionadas de las tantas que ha radiado en  LA COPE. 

Recordar que las recetas van acompañadas de imagenes que dan de comer al espíritu, todas realizadas por él mismo, por Pepe Oneto. 



6 de diciembre de 2013

Arroz caldoso con bogavante

Aprovechando las ofertas, hoy puedes encontrar bogavantes al mismo precio que los ingredientes para una rica paella,  hoy vamos a emplear el bogavante para hacer un rico arroz caldoso.



INGREDIENTES ( para dos)
Dos tacitas de arroz integral
un bogavante fresco
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo mediano


1 pimiento verde mediano
tres dientes de ajo
1 tomate rojo grande
azafran y pimentón dulce
Aove
caldo de pescado casero ( a ser posible)




PREPARACION
Poner el bogavante a hervir en un vaso de agua  durante dos minutos. Retirar y trocear en anillos. Reserva el agua
En sarten amplia, tipo paellera o cacerola baja, poner aceite oliva virgen extra, dorar troceado el ajo, la cebolla y los pimientos rojos y verdes,  cuando todo esté pochado vamos a añadir el tomate para continuar pochando unos 4-5 minutos más ( yo suelo hacer este paso en dos sartenes para ganar tiempo).
Añadir el arroz integral mover suavemente  durante 1 minutos aproximadamente para mezclar sabores y que el arroz absorva el jugo, a continuación añadir azafrán, pimentón, agua de la cocción, sal a discreción, dejar hacer el arroz y añadir el bogavante 6 minutos antes de acabar. Si és preciso añadir más líquido, usar de la cocción o caldo de pescado.




Añadir leyenda









Pollo de corral en salsa Garam Masala

Por fuerza hay que aprender idiomas, Masala  (en India): Literalmente “mezcla de especias”, ésta en concreto puede llevar, canela, pimienta negra, cilantro, comino, nuez moscada clavo, cardamomo, jenjibre. Como cada dia que tengo el atrevimiento de probar nuevos sabores, hoy os traigo este rico plato que he buscado por paginas web y que al final he moderado a mi antojo.

Ingredientes.
Un pollo de corral
300 gr. de tomate frito
2 nuez de mantequilla
4 dientes de ajos
1 cucharada (sopera) de garam masala
1 hoja de laurel
granos de pimienta negra
sal
Agua mineral




Preparación 
Primeramente vamos a dorar los dientes de ajo machacados con el cuchillo en 20 cl de aove, no importa que caiga algo de piel.  Añadir el pollo troceado y retirada la piel. Una vez dorado vamos añadiendo las dos nueces de mantequillas, la cucharada sopera de garam masala, granos de pimienta negra  y la hoja de laurel, remover y a los dos minutos añadir los 300 gr de tomate frito, sazonar y agua mineral sin que cubra totalmente.
Si la olla es para cocer a baja temperatura, tapar y dejarlo así 20 minutos aproximadamente.  Destapar y probar.
Dejar a fuego medio destapada para espesar la salsa.



Esta ocasión el pollo ha sido acompañado de arroz integral

Codillo de cerdo en salsa

¡¡mmmmmmmmm.  que  sabroso es el cerdo, lo comas por donde lo comas!!

Hoy presento un plato bien simple y muy sabroso, unos codillos de cerdo que va a compañado con una rica salsa compuesta de ingredientes naturales y cotidianos.  Su preparación es muy simple así que cualquier persona, con o sin conocimientos de cocina puede prepararlos.  El resultado sorprende siempre y puede convertirse en uno de tus platos favoritos.

Ingredientes ( 4 personas):
4 codillos de cerdo, aseguarte que tiene bastante carne (suele ser así)
1 Cebolla grande ( o 2 medianas)
1 Pimiento verde tipo italiano
2 tomates muy maduros
2 Zanahorias
1/2 l. de vino blanco
hoja de laurel
Pimienta negra
Pimentón dulce
Sal a discreción
Agua (opcional)

Preparación:

Salpimentar los codillos uno a uno y poner en una sarten  con aceite de oliva virgen para sellar por todos lados. 
Picar las verduras una vez peladas: cebolla, pimiento, zanahorias tomate a tacos  pequeños ( Brunoise) y pochar.  Si quieres acelerar puedes pochar la cebolla y pimiento en una sarten  y mientras el tomate y zanahoria y laurel en otra. 
Una vez pochado, verter todo a una olla, bien sea tradicional, express o rápida, primero los codillos y encima las verduras, echar ahora el pimentón dulce, pimienta negra y el vino blanco. Añadir agua hasta que cubra

El tiempo de cocción será según el tipo de olla empleada:
- olla tradicional:  1 hora y pinchar el codillo de vez en cuando para saber la textura y revisar la cantidad de líquido para que no se seque.
- Olla express : 35 minutos, abrir y dejar a fuego lento unos 10 minutos, rectificar de agua si es preciso.
- Olla rápida:  25 minutos, abrir y dejar a fuego lento unos 10 minutos, rctificar de agua si es preciso. En este tipo de ollas requiere menos liquido, suelo poner algo más de vino y evito echar agua. 

El paso siguiente es retirar los codillos con cuidado para que no se rompan, batir las verduras obtendrás una rica salsa y volver a volcar los codillos a la olla. 

Servir acompañando un arroz blanco o algún tipo de verdura, yo usé un pisto que siempre está riquisimo y hará tu digestión más ligera. 




 Recomiendo que se haga el codillo el dia anterior a su consumo, el tiempo de reposo  hará enriquecer el plato.


5 de diciembre de 2013

GENATUR. SENDERO LA SAUCEDA- ALJIBE

SENDERO LA SAUCEDA - ALJIBE - 


Sábado 14 de diciembre
Es un recorrido de acceso restringido repleto de contrastes.
Desde el fondo de los arroyos a las crestas de la sierra del Aljibe.
De la umbría de los valles a los despejados roquedales, por los que campean numerosas rapaces.
El recorrido va desde el núcleo recreativo La Sauceda hasta el Pico del Aljibe (1092 m. de altura).
Es uno de los puntos con mejores vistas del parque natural.
Atravesaremos bosques de quejigos y alcornoques, majuelos, redodendros.
También veremos la ermita de La Sauceda en el antiguo poblado.


Longitud: 4,8 km (solo ida)
Horario: 10:00 h a 17:00 h realizando varias paradas para explicar
Dificultad: Media - Adjuntamos la información
Previa inscripción: quedaremos en el Área Recreativa de La Sauceda

Precio: 12 € adultos y menores de 12 años: 7 €

Información e inscripción: 
info@genatur.com (nuestro nuevo correo)
Tlf: 956316000



EN BEJA. Mercado de Gastronomía Artesana Transfronteriza


Beja acogerá un Mercado de Gastronomía Artesana Transfronteriza con productos de España y Portugal este fin de semana

El mercado se celebrará este sábado y domingo, días 7 y 8 de diciembre, y contará con productos de las regiones de Algarve, Alentejo y Andalucía

Beja, 5 de diciembre de 2013
La localidad de Beja, en la región del Alentejo, acogerá este fin de semana el V Mercado de Gastronomía Artesana de la Eurorregión AAA (Alentejo-Algarve-Andalucía), que se celebrará en la Praça Diogo Fernandes de 10.00h. a 20.00h. y contará con la participación de una veintena de productores locales procedentes de Algarve, Alentejo y Andalucía.
Los visitantes que acudan a este mercado transfronterizo podrán degustar y adquirir los productos gastronómicos más representativos del Algarve, Alentejo y Andalucía: chocolate, compotas, salazones, miel, quesos, sal, licores, pasteles, panes… Una amplia muestra de la rica gastronomía de la Eurorregión. El mercado se configurará como una oferta de ocio para toda la familia que incluye actividades infantiles y que reunirá a pequeños empresarios y productores del territorio fronterizo para mostrar al público su oferta gastronómica, de forma directa y sin intermediarios, del productor al consumidor, a través de este canal corto de comercialización. Los visitantes podrán disfrutar además de talleres y actividades infantiles.
El proyecto de los Mercados de Gastronomía Artesana de la Eurorregión AAA, cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional y la Consejería de Presidencia e Igualdad de la Junta de Andalucía a través del Programa Europeo de Cooperación Transfronteriza España-Portugal 2007-2013, tiene como objetivo apoyar a las pymes y negocios familiares que trabajan en este sector y promover el turismo sostenible hacia estas zonas y la promoción y difusión de la rica gastronomía de la Eurorregión.

Hasta la fecha, se han celebrado cuatro mercados con gran éxito de público: Ayamonte, Almonaster La Real, Castro Marim y Faro.

UNDACIÓN ESPACIOS NATURALES DE ANDALUCÍA – ANDANATURA
Avda. Reino Unido, 1. Planta 3ª, Módulo H. 41012. Sevilla
Tlfno: 954 468 040     687 823 337
Contacto prensa: Ana Mª de Haro

2 de diciembre de 2013

PASEO MICOLOGICO EN LOS BARRIOS

PASEO MICOLÓGICO LOS BARRIOS

ESTE EVENTO HA SIDO SUSPENDIDO 


Descripción

Llega el otoño y con él la setas. El Parque Natural de los Alcornocales es un lugar privilegiado para la recolección de setas, por la gran cantidad de especies que se dan y el alto valor culinario de alguna de éstas.

El experto micólogo José Ramón Sogorb nos adentrará en este mundo, ayudándonos a clasificar las que recolectemos. Se separarán las venenosas de las comestibles y entre éstas últimas se prestará especial atención a las que tienen un mayor valor culinario.

Después del paseo y la charla de José Ramón, nos comeremos un fabuloso arroz con setas para poder degustar el sabor del Parque.

Dificultad Baja

Fecha
DOMINGO, 08 DE diciembre 2013.

Salida
El punto de encuentro será los aparcamientos de la Plaza de Toro La Montera en Los Barrios.
A las 9.00 de la mañana.

Duración
Unas 5 horas.

PRECIO: 30€

Transporte
Las participantes deberán llevar vehículo propio.

Incluye
Desayuno desayuno campero, paseo guiado por el experto micólogo José Ramón Sogorb, almuerzo de arroz con setas en el campo, seguro de accidentes y responsabilidad civil y monitores.

Número de plazas
Mínimo 10, máximo 40 plazas.

Requisitos
Los menores deberán ir acompañados de un tutor o familiar.

Recomendaciones
Se recomienda a los participantes ir provistos para la ruta de ropa y calzado adecuado para senderismo,algo de abrigo y ropa de agua.

Observaciones
La organización se reserva el derecho bajo circunstancias excepcionales de modificar o cancelar dicha actividad.

para inscribirte pincha aquí 

TALLER DE LICORES en Jardin Botanico de San Fernando

Un taller de licores, ¡¡ buena idea!!. Hace unos dias se ha realizado el taller de licores organizado por miembros del Parque Natural de la Bahía de Cádiz  en el Jardín Botanico de San Fernando (Cádiz) y de la mano de Mayte y Juan Manuel.
Juan Manuel Biologo y Educador nos lleva por los rincones que conforma este hermoso jardin botánico, donde recoge una gran diversidad de plantas autóctonas de nuestra zona gaditana.
Una representación de nuestro jardin mediterraneo, sin olvidar sus marismas de marea y como olvidar del jardin de la bahia donde su vegetación está compuesta de plantas que va a proteger al resto de la vegetación de la salinidad que arrastra los vientos de poniente hacia el interior de la bahia.
Una zona de jardin acoge una muestra de plantas introducidas en la peninsula y que proceden de América y Canarias. Un pequeño estanque alberga una representación de la vegetación típica de rios y lagunas como es la enea o el esparto.





A continuación una amplia explicación sobre "la marcha" nos introduce en el mundo de los licores, así que en esta ocasión nos facilita el material para realizar el que nos guste pudiendo elegir entre
licor de uvas
licor de kiwi
licor de hierbas
licor de mango

La materia base para el experimento es
150 m. de aguardiente, en esta ocasión se ha utilizado un ron incoloro e insípido, fundamental para no interferir en sabores.
Kiwi, en mi caso, otros emplean mango, hierbas varias, uvas...
2 hijas de menta
pizca de romero y pizca de tomillo.
Todo esto se mezca y se deja embasado guardado en algún lugar donde no reciba luz, se moverá de vez en cuando y transcurrido tres meses se filtra, es cuando se le puede añadir un almibar suave en una proporción 1/1, entonces estará listo para su consumo .  El tiempo para consumir  que es de un año aproximadamente ya que si lo dejas mas tiempo va perdiendo sus  propiedades organolépticas.

RECETAS DE LICORES 

Un licor es el resultado de macerar una materia vegetal en un alcohol. El alcohol es tan importante
como la materia vegetal y según el que usemos los resultados serán distintos. Podemos
emplear orujo, coñac, vodka, ron, etc.
La gran mayoría de los utensilios que precisarás para realizar un licor, seguramente ya los tienes
en tu propio hogar. Licuadoras, cuchillos, coladores, tamices o botellas puedes conseguirlas
fácilmente. Pero también deberás agenciarte de recipientes especiales para graduación, balanzas
y recipientes herméticos de cristal donde guardarás el licor. Respetar las proporciones es
esencial. Ojo con el volumen de los botes que uses, ya que deben ser suficientemente grandes
para almacenar el volumen de aguardiente más el de materia sólida que usemos.
A continuación, los pasos a seguir suelen ser siempre los mismos, con alguna que otra diferencia,
de acuerdo al licor que estemos preparando. Generalmente, tanto las hierbas como las
frutas que vamos a emplear, se dejan macerar en primera instancia en alcohol por el lapso de
tiempo que determine la receta.
Posteriormente se prepara el jarabe de azúcar, que será parte indispensable del licor siempre
que nos guste dulce, de lo contrario no será necesario. Es recomendable usar un agua de
calidad y a veces es preferible usar agua embotellada que la del grifo. Una vez frío el jarabe, se
mezcla con la maceración de hierbas o frutas y alcohol. Lo que resta, será cuestión del tiempo
de reposo que demande el preparado.
Una vez que ya alcanzó la cantidad de días necesarios para que el licor esté listo, se procede al
filtrado del mismo y al embotellado. Es interesante, si vas a preparar varios licores, que etiquetes
las botellas con el nombre de la bebida y con la fecha de elaboración. No es recomendable
guardar licores caseros por más de un año.
LICOR DE FRUTOS SILVESTRES
Ingredientes:
Frutas silvestres 1 kilo ( • mirto, majuelos, madroños)
• Canela o vainilla 1 barra
• Clavo
• Aguardiente 1 litro
• Azúcar 800 gramos(esto es aproximado)
• Agua ½ litro

Preparación:
Lavar los frutos. Meter los frutos en un bote de cristal junto con la canela, el clavo y el aguardiente
y dejar macerar durante tres meses. Tras macerar, colar exprimiendo para conseguir todo
el jugo posible. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando esté frío mezclar con el
aguardiente. Filtrar, embotellar, etiquetar y...¡consumir!.
LICOR DE HIGOS SECOS
Ingredientes:
• Medio kilo de higos secos
• 500 gramos de azúcar
• Dos tazas de ron oscuro
• Dos tazas de aguardiente de orujo
• Dos clavos de olor
• Esencia de vainilla
• 500 cm3 de agua
En primer lugar, provéete de un buen botellón de boca ancha y coloca los higos en él. También
pon algunas gotas de esencia de vainilla y dos clavos de olor. Coloca primero el ron oscuro y
luego el aguardiente de orujo (puedes usar de caña también).
Deja macerando esta mezcla en un lugar oscuro por el lapso de un mes y medio. Cuando haya
transcurrido el tiempo, procederás a la mezcla con el almíbar, que se hace con la misma cantidad
de agua que de azúcar. Puedes optar entre filtrar el alcohol y separar los higos o mezclarlo todo
junto.
En cualquiera de las dos maneras que adoptes deberás esperar al menos unos 15 días más antes
de consumirlo. Será toda una delicia y la espera habrá valido la pena.
Taller de elaboración de licores. JARDÍN BOTÁNICO SAN FERNANDO
LICOR DE UVAS
Ingredientes:
• Un litro de aguardiente
• Un manojo de uvas
• Un puñado de clavos de olor
• Una rama de canela
• Medio litro de agua
• Medio kilo de azúcar
Preparación:
Lava bien las uvas y luego déjalas escurrir. Colócalas en un frasco de vidrio grande que pueda
cerrarse herméticamente conjuntamente con algunos clavos de olor, la rama de canela y el
aguardiente. Conserva bien cerrado en un lugar fresco, seco y oscuro durante un mes.
Una vez transcurrido ese tiempo, cuela el líquido resultante y reserva. No tires las uvas, puedes
colocarlas en la botella de licor o simplemente consumirlas luego. Mientras tanto, prepara un
almíbar con el agua y el azúcar, mezcla con el alcohol, embotella, deja reposar una semana más
y disfruta de este delicioso licor de uvas.
LICOR DE HIERBAS
Ingredientes:
• Un litro de aguardiente de orujo.
• Una rama de romero.
• Algunas hojas de salvia.
• Algunas hojas de menta.
• Una rama de tomillo.
• Almíbar obtenido de una taza de azúcar y una de agua.
Preparación:
Poner un litro de aguardiente de orujo en un recipiente de cristal hermético. Colocar todas las
hierbas, de una de una, macerar aproximadamente 2 meses. Después de la maceración (2 meses
aprox.) preparar el almíbar hirviendo agua con azúcar. Filtra el alcohol y las hierbas y mezcla el
filtrado con el almíbar. Dejar reposar este preparado aproximadamente 2 semanas.
Taller de elaboración de licores. JARDÍN BOTÁNICO SAN FERNANDO
PACHARÁN
Ingredientes:
• Un litro de orujo (o bien anís dulce).
• 250 gramos de endrinas(1/3 de la botella)
• Una rama de canela
• 10 granos de café
Preparación:
Introducimos las endrinas en la botella hasta llenar 1/3 de esta, añadimos la canela y el café.
Añadimos el aguardiente. Lo dejamos macerar durante un año, así que a armarse de paciencia.
Conviene que durante este tiempo se guarde en un lugar protegido de la luz. Posteriormente lo
colamos y lo embotellamos. Si usamos orujo podemos endulzar con almíbar.
LICOR DE ANÍS
Ingredientes:
• Un litro de orujo
• Un litro de agua
• Un kilo de azúcar
• 20 gramos de semillas de anís
• Anís estrellado para aromatizar
Preparación:
Como en la gran mayoría de las recetas de licor, primero pones a macerar las semillas de anís
machacadas en el alcohol. También, si lo deseas, coloca un poco de anís estrellado, así no es
todo de la misma variedad. Dejas macerar la preparación por 15 días. Posteriormente filtras como
de costumbre, es decir, con papel de filtro o colador fino y reservas. Preparas un almíbar con el
agua y el azúcar, hirviéndolos hasta que obtengan la consistencia deseada. Una vez que esté frío,
no tienes más que mezclar el alcohol filtrado con el almíbar y embotellar. Resérvalo por unas
semanas hasta que esté listo para disfrutar. Todos alabarán tu elaboración artesanal de licor de
anís por su excelente sabor.

26 de noviembre de 2013

ZAMBOMBÁ EN JEREZ, CALENDARIO 2013

Dice Wiquipedia que la Zambomba es  membranófono de fricción, pero aquí lo conocemos como el instrumento para tocar en navidad, compuesto de una especie de tinaja que de tapadera es un pellejo terso con una varilla, normalmente de enea, clavada en el centro, al friccionar la varilla con el pellejo hace una música "sorda y fuerte", su uso era común en las reuniones junto al fuego en las casapuertas.  
Hoy en Jerez y alrededores una zambombá es reunirse amigos y vecinos para cantar villancicos y beber vino junto a pestiños y roscos de vino.  



Jerez ya tiene su programa de Zambombá, 


LISTADO DE ZAMBOMBAS 2013
23 de Noviembre
Organizada por Acoje, en Plaza de Canterbury, a partir de las 15,30 horas
AAVV La Milagrosa, barriada La Milagrosa, a partir de las 21,00 horas

29 de Noviembre
Hermandad de La Veracruz, en Bodega Sánchez Romate (C/ Cervantes, 3), a partir de las 15,00 horas

30 de Noviembre
Hermandad de La Candelaria, delante de la Parroquia de Sta. Ana, a partir de las 14,00 horas
Zambomba de la Cruz Vieja organizada en colaboración con la Peña Atlética, en Plaza Cruz Vieja, a partir de las 14,00 horas
Asociación Down Jerez Aspanido, en Las Cocheras (C/ Chancillería), a partir de las 14,00 horas
Asociación Cultural Siete Días en la Gloria – Sherry Magic Tours, en C/ Carne nº 4, a partir de las 14,00 horas
Hermandad de La Yedra, frente a su casa de hermandad (C/ Empedrada, 39), a partir de las 14,00 horas
Academia de Guitarra El Carbonero, en Plaza S. Miguel (Bar la Marea), a partir de las 14,00 horas

5 de Diciembre
Zambomba Jerezana. Zoco de Artesanía, Plaza Peones s/n. A partir de las 20,00 horas.
Organizada por Acoje, en C/ Pescadería Vieja – Bar Juanito, a partir de las 21,30 horas.
Hermandad de Las Viñas, frente a su casa de hermandad (Plaza de la Vid), a partir de las 21,30 horas
Asociación Cultural Flamenca "Fernando Terremoto", en la sede de la peña (Pago San José, C/ Fernando Terremoto), a partir de las 22,00 horas

6 de Diciembre
Hermandad de la Coronación, frente a su sede canónica en C/ Don Juan, a partir de las 14,00 horas
Hermandad de La Soledad, en la puerta de su Casa de Hermandad en C/ Porvera, a partir de las 16,00 horas
Zambomba de la Federación Local de Peñas a cargo de la Peña Tío José de Paula, en el Teatro Villamarta
Peña Flamenca "La Bulería", en su sede C/ Empedrada 20, a partir de las 22,30 horas
Peña Flamenca "Tío Juanichi el Manijero", en su sede de Plaza Santiago, a partir de las 20,00 horas
Listado de Zambombas 2013 - Actualización 22 Noviembre Página 2

7 de Diciembre
Organizada por Acoje, en Plaza de Canterbury, a partir de las 15,30 horas; en el Gallo Azul – terraza del "Bar La Maceta" a partir de las 16,00 horas y en Plaza del Arenal – terraza del "Bar En K´Juanele" a partir de las 20,00 horas.
Asociación cultural Ntro. Padre Jesús de Nazaret, en el Polideportivo de La Asunción
Hermandad del Stmo. Cristo de la Expiración, en el patio del Colegio Al-andalus (Pl. Stmo. Cristo de la Expiración), a partir de las 14,00 horas
Hermandad del Santo Crucifijo de la Salud, en la casa de hermandad (C/ San Miguel, 15), a partir de las 14,00 horas
"Bar Las Cuadras", plaza de la Asunción, a partir de las 14,00 horas
"Zambomba pastoreña" de la Agrupación parroquial de la Divina Pastora de San Dionisio, Plaza de la Asunción, a partir de las 14,00 horas
Peña Flamenca "Luis de la Pica", en su sede de C/ Carpinteros (antiguo colegio Carmen Benítez), a partir de las 20,00 horas

8 de Diciembre
Peña Flamenca "El Garbanzo", en la Pl. de San Miguel, a partir de las 21,00 horas

13 de Diciembre
Organizada por Acoje, en C/ Pescadería Vieja – Bar Juanito, a partir de las 21,30 horas.
Peña Flamenca "Pepe Alconchel", en su sede de C/ Castaño, 2, a partir de las 21,00 horas
14 de Diciembre
Organizada por Acoje, en el Gallo Azul – terraza del "Bar La Maceta", a partir de las 16,00 horas; en la Plaza del Progreso "Camachuelo Sherry Bar", a partir de las 14,00 horas
Asociación Cultural La Aceptación, en la explanada de C/ Sta. Ana junto al Centro de Barrio de San José Obrero, a partir de las 14,00 horas
"Bar Las Cuadras", plaza de la Asunción, a partir de las 14,00 horas
Peña Flamenca "El Pesacero", en su sede Av. de Arcos C/ Mosa, a partir de las 21,00 horas
Peña Flamenca "Amigos de Estella", en su sede C/ Hijuela de Estella del Marques, a partir de las 21,00 horas
Peña Rafael del Águila, en su sede de C/ Cádiz – Urb. Divina Pastora, Bq 6, a partir de las 14,00 horas

15 de Diciembre
Organizada por Acoje, en Plaza del Arenal – terraza "Bar En K´Juanele", a partir de las 14,00 horas
Listado de Zambombas 2013 - Actualización 22 Noviembre Página 3

20 de Diciembre
Organizada por Acoje, en C/ Porvera – terraza "Bar La Tertulia" a partir de las 14,30 horas y en Plaza Plateros – terraza "Bar El Gorila" a partir de las 16,00 horas
Zambomba Barrio San Miguel, en Cruz Vieja, a partir de las 21,30 horas
Peña Flamenca "Los Cernícalos", en su sede de C/ Sancho Vizcaíno, 25, a partir de las 21,30 horas

21 de Diciembre
Organizada por Acoje, en la Plaza del Progreso "Camachuelo Sherry Bar", a partir de las 14,00 horas; en el Gallo Azul – terraza "Bar La Maceta" a partir de las 16,00 horas y en la Plaza del Arenal – terraza "Bar En K´Juanele" a partir de las 20,00 horas
Hermandad del Stmo. Cristo de la Expiración, en su Casa de Hermandad (C/ Virgen del Valle), a partir de las 21,00 horas
"Bar Las Cuadras", Plaza de la Asunción, a partir de las 14,00 horas
Zambomba Barrio Santiago, Plaza Santiago, a partir de las 22,00 horas
Peña Flamenca "La Zúa", en su sede de Bda. Barbadillo, C/ Hijuela de Albadalejo, 38, a partir de las 21,00 horas

24 de Diciembre
Organizada por Acoje, en C/ Pescadería Vieja – terraza "Bar Juanito", a partir de las 14,00 horas




23 de noviembre de 2013

CATAS CON ARTE TE LLEVA AL "SEXUAL CHOCOLATE"

Esta cata con arte es una de la que más demanda tiene y es la tercera vez que la celebramos. La hemos programado a una hora ideal. A las 9.30 de la noche del sábado 30 de noviembre para que te de tiempo previamente a tomarte algo y tengas con nosotros un final dulce y erótico



La Cata comprende
Cream, Tinto Momo ribera del duero y Brut espumoso de Romate
Cuatro piezas de Chocolate de Tres Martínez: Bombones, cremosos, merengues y perfumes dulces de cacao
Intervención de la respostera Pepi Martínez y de un enólogo detallando el modo de elaboración de sus productos.
Intervención científico cultural del Catedrático Francisco Vázquez de la Universidad de Cádiz.
Actuación musical en directo del violinista Emilio Martín con temas eróticos y sensuales.
Más sorpresas

Precio: 20 euros por persona
Sábado, 30 de noviembre a las 21.30
Hotel Barceló de Cádiz
Plazas limitadas
Reservas en Catasconarte.net o en el formulario de reserva pinchando aquí

22 de noviembre de 2013

FIESTA DE LA MONTANERA EN LOS BARRIOS

Fiesta de la Montanera               
                                                                       


En los pueblos con tradición en esta industria del cerdo, el día de la montanera era un día festivo. Pueblos como Los Barrios, que este año han decidido recuperar esta tradición de tantos siglos y convertirla en un evento lúdico, cultural y gastronómico que se extenderá durante el puente de la Inmaculada, entre el 5 y el 9 de diciembre y que espera atraer a visitantes a la localidad para esas fechas.

Mercadillos de época o concursos gastronómicos formarán parte de esta festividad, cuya programación es la siguiente:

Jueves 5:
17:30 -> Inauguración del mercado de época

Viernes 6:
19:30 -> Pregón oficial de las fiestas
20:00 -> Degustaciones de carnes y casquerías
20:30 -> Inauguración de las exposiciones ganaderas
22:00 -> Actuación de grupos romeros de época

Sábado 7:
11:00 -> Desayuno infantil serrano
11:30 -> Festival gastronómico
12:00 -> Muestra folclórica del Chacarrá
13:00 -> Exhibición ecuestre
14:00 -> Degustaciones gastronómicas
17:30 -> Recreación histórica
19:30 -> Degustaciones cárnicas
21:00 -> Actuación de grupos romeros de época
22:30 -> Baile de pasodobles

Domingo 8:
11:00 -> Festival gastronómico
12:00 -> Recreación histórica
12:30 -> Exhibición ecuestre
14:00 -> Degustaciones gastronómicas
19:30 -> Degustaciones cárnicas
21:00 -> Actuación de grupos romeros de épocas
22:30 -> Baile de pasodobles

Lunes 9:
13:00 -> Degustaciones cárnicas
17:30 -> Entrega de premios de los concursos
19:30 -> Clausura de la fiesta

(Imagen pagina web http://www.lamontanera.esy.es/)

21 de noviembre de 2013

CATAS CON ARTE ...DE MENTIR


"La hipótesis de la inteligencia maquiavélica sostiene que la presión por controlar el grupo hizo surgir en el hombre un mecanismo cognitivo especializado en manipular, engañar y mentir y vamos a viajar por las mentiras de la historia universal en una cata muy mentirosa: El arte de mentir"

Vamos a disfrutar de la mentira en el New Tharsis, un atlántico y luminoso lounge Bar, en los bajos de Isecotel en el Paseo Marítimo de Cádiz el próximo viernes 29 de noviembre a las 21.00 horas

Y todo lo vamos a contar con unos vinos excepcionales. La prestigiosa bodega Marqués de Riscal llega a Cádiz de la mano de Catas con Arte y nos presentará en exclusiva tres vinos de alta gama: Un verdejo de Rueda (Finca Montico 2012), y dos maravillosos tintos Riojas, el Finca Torrea 2007 y el reserva Barón de Chirel 2006.

En el lado gastronómico el Chef Juanjo Sánchez Marabot nos sorprenderá con tres propuestas muy ariesgadas: 
Cortadillo y rinconete de trucha, gambas, puerro y piña; 
Canelón piadoso de Roasbeef con mostaza de estragón; y 
Falso tuétano de carrillada ibérica.

Y en la parte musical el grupo Luis G. Lucas y los Dioptríos, un grupo musical fresco, urbano y callejero con los piés en el suelo y la guitarra a la espalda nos intrepretarán versiones y perversiones como La mentira (de Manu Chao), Es Mentira (de Sabina) y una versión rockera del tradicional cancionaero popular Vamos a contar mentiras





La Cata comprende:
Cata técnica de tres vinos de alta gama por especialistas de Marqués de Riscal: 
Rueda Finca Montico 2012
Rioja Finca Torrea 2007 
Tinto Rioja Reserva Barón de Chirel 2006
Maridaje gastronómico del New Tharsis: 
Cortadillo y rinconete de trucha, gamabas, puerro y piña
Canelón piadoso de Roasbeef con mostaza de estragón
Falso tuétano de carrillada ibérica
Intervenciones culturales y mentirosas
Música en directo
Sorpresas
Grandes mentiras
Precio: 25 euros
Plazas limitadas
Imprescindibles reservas en catasconarte.net o en el formulario de reserva pinchando aquí
New Tharsis, viernes 29 de noviembre, 21.00 h.


9 de noviembre de 2013

MANIFIESTO


CUARENTA BLOGS Y MEDIOS GADITANOS DE DIFUSIÓN GASTRONÓMICA APOYAN A LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ

Como blogueros y periodistas gastronómicos de diversas publicaciones digitales dedicadas al conocimiento y difusión de la riqueza enogastronómica de la provincia gaditana, queremos mostrar nuestra grave preocupación por la incierta situación del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, así como darles ánimos y expresar nuestra solidaridad absoluta con las trabajadoras y trabajadores de esa Escuela, que llevan ocho meses sin cobrar por su trabajo. Cuando el curso debía haber empezado hace dos meses, la Junta de Andalucía aún no ha aprobado el plan formativo del Centro ni está prevista la fecha de inicio de las clases para sus más de ochenta alumnos. La mitad de ellos, los que hicieron el primer año de formación el curso pasado, se encuentran con sus estudios a medio terminar y sin posibilidad de obtener su diploma. Como, en estas condiciones tampoco se ha podido seleccionar el nuevo alumnado, hay 300 personas que han solicitado realizar estos estudios pero no saben aún si entrarán entre los cuarenta alumnos de nuevo ingreso. A estas alturas del curso, cuando ya es imposible matricularse en ninguna otra Escuela, la mayoría perderán, al menos, un año de formación. Esta situación de incertidumbre y grave falta de consideración hacia el trabajo de unos y otras sólo puede provocar desánimo, inquietud y enorme frustración en profesionales que son el presente y el futuro de la industria turística de la provincia, en buena parte forjada a partir de este trabajo de formación. Este reconocimiento es general, y la propia Junta de Andalucía premió a la Escuela de Hostelería de Cádiz, en 2010, por su trayectoria en la “mejora de diversos aspectos de la realidad andaluza en Cádiz, así como su contribución al desarrollo de la Comunidad Autónoma de Andalucía desde la provincia”. Desde nuestros medios intentamos comunicar el valor de la gastronomía gaditana, pero sólo somos difusores del trabajo que, en cocinas y en salas, hacen sus profesionales, muchos y muy destacados de ellos y ellas formados en esta importante Escuela de Hostelería de Cádiz. Sin ese trabajo, y sin esa relevante formación que los diferencia de otras ofertas turísticas en destinos más baratos, la industria hostelera de la provincia desaparecerá. Nada menos. Desde nuestros medios de comunicación gastronómica pedimos el mantenimiento de la Escuela de Hostelería de Cádiz, con el inmediato inicio del curso y el abono completo de los salarios no pagados, como primer paso de reconocimiento de la dignidad y la consideración que merecen quienes trabajan y forman la hostelería gaditana.

Firmado:
Manuel J. Ruiz Torres, blog “Cádiz Gusta”
Pilar Acuaviva Alegre y Juan Antonio Mena Cubiles, blog “Tubal”
Benji Gómez, blog “En copa sabe mejor”
Ángela Gallego Mora, Página “Ángela Gallego”
Blog  del Grupo Gastronómico “El Almirez”
Dani Martínez, chef programa televisión “Cocina con Dani”
Raúl Arribas, blog “Ralu Decaminoamicocina”
José Landi Gragera, web “L´Obeli (pero llámame Lovely)”
Víctor Piñero Arroyo y Carmen Adán, blog “Todo lo que vuela a la cazuela”
Juan Manuel Figuereo, blog “De copas con Baco”
Pilar Ruiz Rodríguez Rubio y Cristina Rodríguez Rubio, blog “Aprendiendo a cocinar”
María Luisa Ucero, blog “Cocinando al Potopó”
Mili Pinzolas, blog “Cocina Milimalista”
Mercedes López Pérez, blog “Marcha y pasa”
Blog  “Agaragari” del Grupo Gastronómico Cultural “Agar Agari”
Guillermo Manuel de Villena, blog “Y de vinos, qué…?”
Blog “Bacheando por Cádiz”
José Augusto Fernández Mora, Página “Novena Provincia” y Foro Verema
Blog “De Tapas por Cádiz”
Blog “La Cuchara Comidas Caseras”
Benjamín Colsa Salieto, blog “Visita recomendada”
María Isabel González, blog “Noticiero Culinario”
José Francisco Arriaza Galindo y Pepi Relinque Villalta, blog “Yo en el campo y tú en la cocina”
Lola López, blog “La Fritada”
Sara Salas, blog “Al Pan Pan”
Carlos Caburrasi Bustamante, blog “No tengo Thermomix”
Esther Lara, periodista “Onda Algeciras”
María Luisa y Carmen Ibáñez Quignon, blog “Biendespachao”
Rafael de La Cruz Delgado, web “Todo a granel” y “Enotour”
Virginia Miller, blog “Discover Sherry”
Íñigo Blanco Alegre, blog “CocinoaConCiencia”
Hilda Martín García, web “La Pepa y su mundo”
Francisco Medina Troya, blog “Mi Pueblo Restaurante Olvera”
José María Guzmán, blog “Mi abuela no sabía cocinar”
Bartolo Sánchez, blog “La cocina de Bartolo”
Lole Acuaviva y Miguel Carpintero, blog “El Pino viejo”
Mar Varela, web “Vamos a CociMar”
Charo Barrios, blog “Come en casa”
Pepe Monforte Ariza, revista digital “Cosas de Comé”
Pepe Oneto, blog “Que haya alivio” y Presidente Asociación Prensa Gastronómica de Andalucía
Grupo Gastronómico Gaditano.