2 de diciembre de 2013

TALLER DE LICORES en Jardin Botanico de San Fernando

Un taller de licores, ¡¡ buena idea!!. Hace unos dias se ha realizado el taller de licores organizado por miembros del Parque Natural de la Bahía de Cádiz  en el Jardín Botanico de San Fernando (Cádiz) y de la mano de Mayte y Juan Manuel.
Juan Manuel Biologo y Educador nos lleva por los rincones que conforma este hermoso jardin botánico, donde recoge una gran diversidad de plantas autóctonas de nuestra zona gaditana.
Una representación de nuestro jardin mediterraneo, sin olvidar sus marismas de marea y como olvidar del jardin de la bahia donde su vegetación está compuesta de plantas que va a proteger al resto de la vegetación de la salinidad que arrastra los vientos de poniente hacia el interior de la bahia.
Una zona de jardin acoge una muestra de plantas introducidas en la peninsula y que proceden de América y Canarias. Un pequeño estanque alberga una representación de la vegetación típica de rios y lagunas como es la enea o el esparto.





A continuación una amplia explicación sobre "la marcha" nos introduce en el mundo de los licores, así que en esta ocasión nos facilita el material para realizar el que nos guste pudiendo elegir entre
licor de uvas
licor de kiwi
licor de hierbas
licor de mango

La materia base para el experimento es
150 m. de aguardiente, en esta ocasión se ha utilizado un ron incoloro e insípido, fundamental para no interferir en sabores.
Kiwi, en mi caso, otros emplean mango, hierbas varias, uvas...
2 hijas de menta
pizca de romero y pizca de tomillo.
Todo esto se mezca y se deja embasado guardado en algún lugar donde no reciba luz, se moverá de vez en cuando y transcurrido tres meses se filtra, es cuando se le puede añadir un almibar suave en una proporción 1/1, entonces estará listo para su consumo .  El tiempo para consumir  que es de un año aproximadamente ya que si lo dejas mas tiempo va perdiendo sus  propiedades organolépticas.

RECETAS DE LICORES 

Un licor es el resultado de macerar una materia vegetal en un alcohol. El alcohol es tan importante
como la materia vegetal y según el que usemos los resultados serán distintos. Podemos
emplear orujo, coñac, vodka, ron, etc.
La gran mayoría de los utensilios que precisarás para realizar un licor, seguramente ya los tienes
en tu propio hogar. Licuadoras, cuchillos, coladores, tamices o botellas puedes conseguirlas
fácilmente. Pero también deberás agenciarte de recipientes especiales para graduación, balanzas
y recipientes herméticos de cristal donde guardarás el licor. Respetar las proporciones es
esencial. Ojo con el volumen de los botes que uses, ya que deben ser suficientemente grandes
para almacenar el volumen de aguardiente más el de materia sólida que usemos.
A continuación, los pasos a seguir suelen ser siempre los mismos, con alguna que otra diferencia,
de acuerdo al licor que estemos preparando. Generalmente, tanto las hierbas como las
frutas que vamos a emplear, se dejan macerar en primera instancia en alcohol por el lapso de
tiempo que determine la receta.
Posteriormente se prepara el jarabe de azúcar, que será parte indispensable del licor siempre
que nos guste dulce, de lo contrario no será necesario. Es recomendable usar un agua de
calidad y a veces es preferible usar agua embotellada que la del grifo. Una vez frío el jarabe, se
mezcla con la maceración de hierbas o frutas y alcohol. Lo que resta, será cuestión del tiempo
de reposo que demande el preparado.
Una vez que ya alcanzó la cantidad de días necesarios para que el licor esté listo, se procede al
filtrado del mismo y al embotellado. Es interesante, si vas a preparar varios licores, que etiquetes
las botellas con el nombre de la bebida y con la fecha de elaboración. No es recomendable
guardar licores caseros por más de un año.
LICOR DE FRUTOS SILVESTRES
Ingredientes:
Frutas silvestres 1 kilo ( • mirto, majuelos, madroños)
• Canela o vainilla 1 barra
• Clavo
• Aguardiente 1 litro
• Azúcar 800 gramos(esto es aproximado)
• Agua ½ litro

Preparación:
Lavar los frutos. Meter los frutos en un bote de cristal junto con la canela, el clavo y el aguardiente
y dejar macerar durante tres meses. Tras macerar, colar exprimiendo para conseguir todo
el jugo posible. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando esté frío mezclar con el
aguardiente. Filtrar, embotellar, etiquetar y...¡consumir!.
LICOR DE HIGOS SECOS
Ingredientes:
• Medio kilo de higos secos
• 500 gramos de azúcar
• Dos tazas de ron oscuro
• Dos tazas de aguardiente de orujo
• Dos clavos de olor
• Esencia de vainilla
• 500 cm3 de agua
En primer lugar, provéete de un buen botellón de boca ancha y coloca los higos en él. También
pon algunas gotas de esencia de vainilla y dos clavos de olor. Coloca primero el ron oscuro y
luego el aguardiente de orujo (puedes usar de caña también).
Deja macerando esta mezcla en un lugar oscuro por el lapso de un mes y medio. Cuando haya
transcurrido el tiempo, procederás a la mezcla con el almíbar, que se hace con la misma cantidad
de agua que de azúcar. Puedes optar entre filtrar el alcohol y separar los higos o mezclarlo todo
junto.
En cualquiera de las dos maneras que adoptes deberás esperar al menos unos 15 días más antes
de consumirlo. Será toda una delicia y la espera habrá valido la pena.
Taller de elaboración de licores. JARDÍN BOTÁNICO SAN FERNANDO
LICOR DE UVAS
Ingredientes:
• Un litro de aguardiente
• Un manojo de uvas
• Un puñado de clavos de olor
• Una rama de canela
• Medio litro de agua
• Medio kilo de azúcar
Preparación:
Lava bien las uvas y luego déjalas escurrir. Colócalas en un frasco de vidrio grande que pueda
cerrarse herméticamente conjuntamente con algunos clavos de olor, la rama de canela y el
aguardiente. Conserva bien cerrado en un lugar fresco, seco y oscuro durante un mes.
Una vez transcurrido ese tiempo, cuela el líquido resultante y reserva. No tires las uvas, puedes
colocarlas en la botella de licor o simplemente consumirlas luego. Mientras tanto, prepara un
almíbar con el agua y el azúcar, mezcla con el alcohol, embotella, deja reposar una semana más
y disfruta de este delicioso licor de uvas.
LICOR DE HIERBAS
Ingredientes:
• Un litro de aguardiente de orujo.
• Una rama de romero.
• Algunas hojas de salvia.
• Algunas hojas de menta.
• Una rama de tomillo.
• Almíbar obtenido de una taza de azúcar y una de agua.
Preparación:
Poner un litro de aguardiente de orujo en un recipiente de cristal hermético. Colocar todas las
hierbas, de una de una, macerar aproximadamente 2 meses. Después de la maceración (2 meses
aprox.) preparar el almíbar hirviendo agua con azúcar. Filtra el alcohol y las hierbas y mezcla el
filtrado con el almíbar. Dejar reposar este preparado aproximadamente 2 semanas.
Taller de elaboración de licores. JARDÍN BOTÁNICO SAN FERNANDO
PACHARÁN
Ingredientes:
• Un litro de orujo (o bien anís dulce).
• 250 gramos de endrinas(1/3 de la botella)
• Una rama de canela
• 10 granos de café
Preparación:
Introducimos las endrinas en la botella hasta llenar 1/3 de esta, añadimos la canela y el café.
Añadimos el aguardiente. Lo dejamos macerar durante un año, así que a armarse de paciencia.
Conviene que durante este tiempo se guarde en un lugar protegido de la luz. Posteriormente lo
colamos y lo embotellamos. Si usamos orujo podemos endulzar con almíbar.
LICOR DE ANÍS
Ingredientes:
• Un litro de orujo
• Un litro de agua
• Un kilo de azúcar
• 20 gramos de semillas de anís
• Anís estrellado para aromatizar
Preparación:
Como en la gran mayoría de las recetas de licor, primero pones a macerar las semillas de anís
machacadas en el alcohol. También, si lo deseas, coloca un poco de anís estrellado, así no es
todo de la misma variedad. Dejas macerar la preparación por 15 días. Posteriormente filtras como
de costumbre, es decir, con papel de filtro o colador fino y reservas. Preparas un almíbar con el
agua y el azúcar, hirviéndolos hasta que obtengan la consistencia deseada. Una vez que esté frío,
no tienes más que mezclar el alcohol filtrado con el almíbar y embotellar. Resérvalo por unas
semanas hasta que esté listo para disfrutar. Todos alabarán tu elaboración artesanal de licor de
anís por su excelente sabor.

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