QUE HAYA AL I V I O de Pepe Oneto

QUE HAYA ALIVIO es el nuevo libro escrito por Pepe Oneto, crítico gastronómico y Presidente de la Asoc. Gastronómica de la Prensa de Andalucia.

foto de la voz digital 

La publicación fue presentada ayer por su autor en la Confederación de Empresarios de Cádiz. Al acto, presentado por el compañero de la Cope Fernando Crespo, acudieron el presidente de la CEC, Javier Sánchez Rojas; la concejala Paloma Bordons y la directora de Cope Cádiz, Pilar Oliva. Tras la presentación se ofreció una degustación a cargo del restaurante La Breña-Los Caños y Arohaz Gastrobar. (la voz digital)

"Que haya alivio" representa el caracter de Pepe, él dice así que te mejores, te remedies, que respires, que descances, que te diviertas..... esta expresión que forma parte de él, generoso y afable con los amigos y con todos.

Agracede al C.E.I.P. "Isabel la Católica" de Chiclana Fra. su colaboración y felicidades dadas para la elaboración de este libro, así como al Jefe de Cocina D. José Leal.  

Unas calurosas palabras de Ramón Garcia acompaña al libro de Pepe Oneto.

Así, en ésta nueva obra, la número 16, vas a encontrar 25 menús con su primer, segundo y tercer plato o sea 75 recetas, todas seleccionadas de las tantas que ha radiado en  LA COPE. 

Recordar que las recetas van acompañadas de imagenes que dan de comer al espíritu, todas realizadas por él mismo, por Pepe Oneto. 

TOSANTOS EN ROTA

Del 1 al 3 de noviembre, Rota ofrecerá a vecinos y visitantes un atractivo Mercado de Tosantos, que congregará en la plaza de España un gran número de puestos con artesanía y productos típicos como dulces, frutos secos, salazones, quesos, miel, ...

Esta propuesta que suma ocio, cultura, tradición y comercio, se plantea como una apuesta por el turismo que espera atraer a mucho público en este puente del 1 de noviembre; y por el comercio local, que tendrá en este Mercado un interesante escaparate para mostrar la variedad y calidad del comercio y la industria agroalimentaria de la ciudad.

El Mercado, que reforzará el atractivo de los puestos con actividades de animación infantil, contará con la participación de catorce comercios y empresas de la ciudad, en las que repiten un buen número de negocios, como la Cooperativa de Pescadores y la fábrica de quesos “El Bucarito”, que se incorporaron el pasado año, o Distribuciones Mercedes Niño, María del Valle del Mercado de Abastos, Bodega El Gato, Dora Mercado de Abastos, Fátima Boukkadour, Sherry Desings, o la Asociación Sociocultural Santa María del Camino; y en el que también hay incorporaciones como la Pastelería La Rosa, Bomboneka, la Iglesia del Salvador, y Manolita

(guia de cadiz)

INAUGURACION IX FERIA GASTRONOMICA DE LA BAHIA en San Fernando

Parque Laulhé o "Parque de los Patos"

Como se esperaba....
puntualmente  a las 13:00 h. ha sido inaugurada la IX Feria Gastronómica de la Bahía en el Parque Almirante Laulhé de San Fernando (Cádiz).

D. Manuel Luna Presidente de Acosafe y D. José Loaiza, Alcalde de San Fernando fueron los responsables del acto donde también estuvo presente el actual pregonero D. Pepe Oneto.

Salineras y cooperantes

momentos del acto de inauguración 

Algunos de los participantes

APOSTANDO POR "LOS LUNES, LENTEJAS"

Los lunes, lentejas es el libro de cocina escrito por Charo Barrios y que está dando que hablar por Andalucia como es en Cádiz, Sevilla y  Huelva, parte de España y del Extranjero.

El pasado día 14, viernes, nos reunimos en el Mercado de Abastos de Cádiz para asistir a la presentación del libro "Los lunes, lentejas" realizada por Pepe Monforte autor del blog-revista gastronómica  cosasdecome.es , intervino en el acto la concejal delegada de Mercados, Dolores Palomino y el Presidente de Asodemer. 

Hubo una buena afluencia y sobre todo elogios hacia la labor realizada  por Charo Barrios  que de forma altruista ha elaborado esta edición principalmente para que sea de utilidad a todos y todas las inmigrantes que desean aprender de la cocina mediterranea para así poder ejercer mejor en sus trabajos.

En estos momentos la primera edición está practicamente agotada y ya está en curso la segunda edición.

El libro ha viajado a Alemania, Francia y Argentina con Erasmus, muy interesados en la cocina nuestra.
El libro es apoyo para otras clases de cocina.
El libro está en Chile de manos de una familia enamorada de nuestra cocina mediterranea.
El libro es recomendado por un Centro de salud de Sevilla para que sus pacientes aprendan a comer de manera saludable.

Redordar que esta labor en parte tambien es posible gracias a la Obra social de la fundación Cajasol "cocinando tu futuro"

Charo Barrios es autora del blog "come en casa" donde desarrolla una gran divulgación de todo lo que rodea al mundo de la gastronomia.

JORNADAS RESTAURANTE ARTE SERRANO "Salazones HERPAC". Elaboracion Artesanal de Productos del Atún

Fran Renda, encargado del Restaurante Arte Serrano, en el dia de ayer ha presentado las Jornadas Restaurante Arte Serrano con la intervención en esta ocasión de Salazones Herpac, para hablarnos de su elaboración artesanal de productos del atún. 

En representación de Salazones Herpac intervino D. Francisco Javier Rodriguez Gomez, responsable de Calidad de Salazones Herpac, nos introdujo en la elaboración de los diferentes  productos extraidos del atún del que se sabe que se aprovecha todo. Le acompaña su Jefe de ventas Jose Manuel Corrales.

Salazones Herpac, nos cuenta, los inicios de la empresa hace 27 años fundada por los hermanos Paco y Diego Pacheco, dedicados  al salazón de atún rojo y al pescado fresco durante los primeros años y ampliandose su oferta de productos a salazones con dos lineas producto seco o salado, otra linea de salmuera (salazón en húmedo) con atún, bacalao y salmón, en la linea de cocido está la linea de pasteurizado con caballa, melva, pulpo. y la linea de esterilizado . En la actualidad trabaja un 80 % con productos congelados y el 20% fresco, de esta forma consiguen trabajar todo el año.

El pescado fresco que trabaja es el atún rojo, otros es el salmón de Noruega, melva, caballa...

La empresa está situada en Barbate, Polígono Industrial El Olivar s/n. 

Centrándonos en el atún, se trabaja el atún rojo y el de aleta amarilla o atún claro. Es de caracter tropical y se produce todo el año, su contenido en grasa es bastante uniforme. En cambio en el atún rojo su contenido en grasa es el atún de derecho, atún graso y gordo, lo que le dá más calidad gastronómica .

Ámbos atunes se trabajan de forma similar. 

Extraen productos dependiendo del nivel de engrasamiento del músculo. Las mas magras se dedican a realiza productos más secos o desalados. 

El ronqueo o despiece del atún se realiza dependiendo del nivel de grasa que contiene. 

la parte superior del atún posee poca grasa y la inferior mucha más, igual sucede con la parte interna que apenas tiene grasa ganando grasa la parte más externa.

 Como clase practica, se realizó una cata de productos propios que fueron acompañados con variedades de vino de Barbadillo

variedad de productos

En la imagen de izquierda a derecha:
D. Fran Renda
D. Francisco Javier Rodriguez Gomez
D. José Manuel Corrales












D. Fran Renda, a continuación, invita a los asistentes a que participen en la visita guiada que será el próximo dia 18 de Mayo, donde 25 personas disfrutaran en vivo del despiece o ronqueo del atún de almadraba y terminaran la jornada con almuerzo en Arte Serrano.

VI EDICION FERIA DE LA TAPA EN SAN JOSÉ DEL VALLE. 21 Abril 2013

San José del Valle es una bonita población del término municipal de Cádiz,  y cuya comarca natural pertenece a la seranía de Ronda.

Te recomiendo te pases por su Monasterio de Caños Santos, situado a 6 km. antes de llegar a la población, Ctra. A-384 (Ctra. de la sierra)

La VI Edición de la Feria de la Tapa de San José del Valle  

se celebrará el próximo domingo 21 de abril.

Un total de 10 establecimientos hosteleros participarán en la Feria de la Tapa 2013.

El evento se realizará en la Plaza Andalucía, a partir de las 13:00 horas.

Este acto gastronómico forma parte del programa elaborado por el Área de Cultura, “Abril Cultural 2013” con motivo de la conmemoración del XVIII Aniversario de la Independencia de San José del Valle.

La Feria de la Tapa vallense es sobre todo una fiesta popular donde los visitantes pueden disfrutar y degustar numerosas tapas típicas de la zona. 

Los precios de las tapas son de 1€ la tapa tradicional y de 1.50 € la tapa original e innovadora. La barra es a beneficio del grupo Scout.

Los establecimientos hosteleros compiten por ganar el concurso de la mejor tapa tradicional y de la mejor tapa original. Se van a conceder cuatro premios premios:

•Mejor tapa original, dotada con 200 euros y diploma.

•Segundo premio de tapa original, dotada con 100 euros.

•Mejor tapa tradicional, dotada con 200 euros y diploma.

•Segundo premio tapa tradicional, dotada con 100 euros.

Los establecimientos participantes y sus tapas para el concurso son las siguientes:
1.VENTA EL CHAPARRITO.
-Tapa Tradicional: Salmorejo Andaluz.
-Tapa Original: Champiñones rellenos “San José”.

2.BAR EL TREBOL.
-Tapa Tradicional: Paella.
-Tapa Original: Matrimonio Feliz.

3.LA ESTANCIA.
-Tapa Tradicional: Pajarilla en salsa.
-Tapa Original: Garbanzos con Langostinos.

4. PIZZERÍA RESTAURANTE JL
-Tapa Tradicional: Montadito de lomo en salsa.
-Tapa Original: Hamburguesa de choco.

5. TRASTEVERE.
-Tapa Tradicional: Guiso de papas con chocos.
-Tapa Original: Texturas de bacalao, tomate y albahaca.

6. “AGROCINEGETICA” HOTEL RESTAURANTE ACEBUCHAL.
-Tapa Tradicional: Pimientos rellenos.
-Tapa Original: Lomo a la sartén flambeado con coñac.

7. BODEGUITA EL LABRADOR
-Tapa Tradicional: Croquetas de la abuela.
-Tapa Original: Tortita de calabacín con pollo.

8. ASADOR JAVITA
-Tapa Tradicional: Alitas fritas picantes.
-Tapa Original: Croquetas de queso con frutos secos.

9. DON POLLO
-Tapa Tradicional: Menudillo
-Tapa Original: Quesadilla.

10. RESTAURANTE “EL GRANADO”.
-Tapa Tradicional: Sopa de tomate.
-Tapa Tradicional: Huevos al estilo Granado.