Cata de vinos de autor, por Santiago Jordi

Como colofón del año 2.13 en los Ciclos  de Jornadas Gastronómicas que realiza el Hotel Playa, el pasado 17 de diciembre se ha realizado  la última del año 2.13 y que ha correspondido a la

Cata de vinos de autor por Santiago Jordi,

presidente de FEAE 

Yo lo primero que he hecho es mirar que significa vinos de autor: 

Basicamente se trata de un vino obtenido tras una serie de estudios donde una o varias de sus caracteristicas al crearlo no cumple con lo que rige El Consejo Regulador a la hora de criarlo y lo crea al gusto de la bodega o del etnólogo, siempre bajo un control estricto, éste vino lleva parejo un sentimiento "filial" que lo vincula estrechamente a su autor.  

sus tres vinos fueron: 

MARGARITO Y AMAPOLO  /   SER Y NO SER  / FLOR DE UN DIA 

por ese orden 

MARGARITO Y AMAPOLO.

Digamos que es el primogénito de Santiago porque se a criado en terrenos propios, cerca a la Cartuja jerezana, donde de sus propias manos a cuidado desde su comienzo cepa a cepa y termiandno con la ettiqueta. Hasta el nombre del vino tiene su historia ya que en la finca junto al vino Santiago deja crecer margaritas y amapolas. 

 Este vino tinto lleva un 80_ de petit verdot y 20% graciano ( del que se dice puede ser el autóctono de la tintilla de Rota).

Procede de cepas de unos 10 años aproximados y cuyo suelo es albariza, típico de la zona gaditana-Jerezana.

Es un vino criado en barricas de roble francés y americano durante 6 meses y una tirada de botellas de 1155 uds. 

Alcohol 14º vol.

Su precio ronda los 19 euros.

Un vino intenso, algo aspero, fresco,untuoso con sensación grasa, 

Rocio Sutíl  Directora H. playa Victoria y
Juan A. Mena, presentador del acto

Santiago Jordi en plena presentación 

SER O NO SER

Uvas procedentes de Toro- Zamora, de parcelas con altitud entre 690 y 75 mts.. en unas viñas de aproximadamente 40-50 años. Se ha obtenido 9.146 uds. 

14,55 alcohol

14-15 euros.

Un toro que como el nombre indica no hace en principio vincularlo a vinos de esta región, por lo que Santi ha sabido desmarcarlo intencionadamente propiciando en este vino tinto un cuerpo, caracter recio, algo ácido, unos taninos marcados suaves, sabor algo afrutado de frutas rojas . 

vinos de autor 

 FLOR DE UN DÍA
 Procede de viñedos de Castilla-León-Valladolid. Un vino que nace tras multitud de ensayos que inicia en el año 2007. Nos cuenta Santiago que este vino irá creciendo en botella incluso por dos años, aconseja airear el vino para apreciar mejor sus peculiaridades organolépticas.
vino de uvas tempranillo, en suelo pobre y de un viñedo viejo, alrededor de los 85 años.
Criado en barricas de roble francés durante 14 meses y afinamiento en botas de palo cortado durante 8 semanas.
Se ha obtenido 2.286 botellas
14,5% alcohol
23,5 euros aproximadamente

SER O NO SER 

Ser o no ser” con 9146 botellas  y el que menos “Margarito & Amapolo” con tan sólo 1155. Santiago se toma “a pecho” lo del vino de autor y se ocupa de todo, desde el control de las vides, hasta la vinificación y luego hasta el diseño de las etiquetas. También asumirá el mismo la distribución “porque es una tirada pequeña y se harán con él tiendas especializadas con las que tengo relación”.

Los vinos no pasan desapercibidos, Primero por sus nombres: “Margarito & Amapolo”.  Es, por decirlo de alguna manera, el vino de la casa. Se ha cultivado en una finca familiar de 3000 metros cuadrados situada a apenas 500 metros del monasterio de La Cartuja de Jerez. Allí plantó Santiago uvas petit verdot y la tintilla de Rota, que vive ahora una auténtica resurrección después de estar al borde de la desaparición.

Lo del nombre, explica Jordi, viene de que junto a las viñas crecen margaritas y amapolas ya que este enólogo es partidario de dejar crecer plantas silvestres en las calles que quedan entre las vides. Tan sólo saldrán al mercado 1155 botellas. Llevan un 80 por ciento de petit verdot y el resto de tintilla, “pero esto puede variar el año que viene en función de lo que salga” señala Jordi que compara estos tipos de vinos con el mundo de la canción. “Cada año componemos y sacamos una canción diferente. Al público le podrá gustar más o menos cada tema, pero esta es nuestra forma de trabajar y de crear”.

El encuentro fué aprovechado para hacer incapié en defender lo nuestro, lo andaluz, lo gaditano.  Defender la pureza y riqueza de nuestros caldos.

Entre los asistentes y participantes estaban Armando Guerra de La Bodeguita en Sanlucar, Juan Rodriguez de Vinum Populus de San Fernando, blogueros como Benjamin Colsa, entre otros .......  

CATAS CON ARTE ...DE MENTIR

"La hipótesis de la inteligencia maquiavélica sostiene que la presión por controlar el grupo hizo surgir en el hombre un mecanismo cognitivo especializado en manipular, engañar y mentir y vamos a viajar por las mentiras de la historia universal en una cata muy mentirosa: El arte de mentir"

Vamos a disfrutar de la mentira en el New Tharsis, un atlántico y luminoso lounge Bar, en los bajos de Isecotel en el Paseo Marítimo de Cádiz el próximo viernes 29 de noviembre a las 21.00 horas

Y todo lo vamos a contar con unos vinos excepcionales. La prestigiosa bodega Marqués de Riscal llega a Cádiz de la mano de Catas con Arte y nos presentará en exclusiva tres vinos de alta gama: Un verdejo de Rueda (Finca Montico 2012), y dos maravillosos tintos Riojas, el Finca Torrea 2007 y el reserva Barón de Chirel 2006.

En el lado gastronómico el Chef Juanjo Sánchez Marabot nos sorprenderá con tres propuestas muy ariesgadas: 

Cortadillo y rinconete de trucha, gambas, puerro y piña; 

Canelón piadoso de Roasbeef con mostaza de estragón; y 

Falso tuétano de carrillada ibérica.

Y en la parte musical el grupo Luis G. Lucas y los Dioptríos, un grupo musical fresco, urbano y callejero con los piés en el suelo y la guitarra a la espalda nos intrepretarán versiones y perversiones como La mentira (de Manu Chao), Es Mentira (de Sabina) y una versión rockera del tradicional cancionaero popular Vamos a contar mentiras

La Cata comprende:

Cata técnica de tres vinos de alta gama por especialistas de Marqués de Riscal: 

Rueda Finca Montico 2012

Rioja Finca Torrea 2007 

Tinto Rioja Reserva Barón de Chirel 2006

Maridaje gastronómico del New Tharsis: 

Cortadillo y rinconete de trucha, gamabas, puerro y piña

Canelón piadoso de Roasbeef con mostaza de estragón

Falso tuétano de carrillada ibérica

Intervenciones culturales y mentirosas

Música en directo

Sorpresas

Grandes mentiras

Precio: 25 euros

Plazas limitadas

Imprescindibles reservas en catasconarte.net o en el formulario de reserva pinchando aquí

New Tharsis, viernes 29 de noviembre, 21.00 h.

TOSANTOS 2013. Pregón de inauguración de las fiestas

D. José Blas Fernández Sanchez , Primer teniente de Alcaldesa, presenta el pregón TOSANTOS 2013, le acompañan El Presidente de Asodemer D. José Luis Paramio Rosa, D. Vicente Andrés Sanchez Costa, Delegado de fiestas.
Dá paso a Hilda Martín, pregonera del año 2012 que hará la presentación del pregonero de este año que ha recaido en la persona de D. Sergio Torrecillas Perez, historiador y actor.

Hilda engrandece con toda la verdad a la persona de Sergio torrecillas Perez , historiador que divulga la historia a través de sus palabras de forma especial, de su forma de trabajar "tal lazarillo anónimo".  Destaca de él su rugurosidad, su afán comunicador, actor.

Saluda Sergio a familiares y queridos amigos y amigas, agradece a Hilda Martin su preciosa presentación y a ASODEMER su elección de ser pregonero en esta tradición ¿cuando llegara él tan solo a soñarla?

¡ que tiene un sentimiento contraditorio!!:

1º   por un lado el honor de proclamar esta fiesta tan genuinamente gaditana y con la que se siente tan identificado, él, gaditano nacido en el "castizo barrio de Bahía Blanca", bautizado en la Iglesia de San Lorenzo, criado en la Barriada de la Paz y que hoy reside en el mentidero.

¡¡ que mejor decir:  GADITANO POR LOS CUATRO COSTAOS!!

2º  que su nombramiento le provocó desasosiego, conocedor del "caché" de todos sus antecesores (pregoneros), porque él es humilde y que a humildad " no le gana ni Dios"".

Nos deleitó con su charla y con frases gravadas como es:

- ¡¡ que tosantos es la fiesta con mas pedigrí gaditano de todas las que jalonan sus festejos gaditanos. !!

- ¡¡ que genuido es el gaditano, con ese lenguaje constreñido linguistico en su fiesta de TOSANTOS "to junto". Asi con frases tan manidas como es "té qui yá"" o "aro o e"

Zona 0 , donde se recrea la fiesta de tosantos, zona "la plaza" y no el "del mercado" por ser el corazón de la ciudad, nuestras raices y origenes. Plaza de Cádiz que es punto de encuentro donde reconocermos  a los demás y a nosotros mísmo, a lo que somos.  Nombrar el mercado de San Severiano hoy  llamado Virgen del Rosario. 

Continua Sergio: 

"Mercado es la plaza donde palpilta la vida, con frutas, hortalizas, olores de especias, carne y pescado, donde la musica la pone los pregones de los detallistas, tratando así de captar la atención de los compradores. 

"Detallista": auténticos precursores de la fiesta, dedicado a la venta al por menor, donde de forma altruista cada año dedica semanas con sus noches y sus dias a preparar el exorno para las fiestas de tosantos, prestando cuidado atención a los detalles como es .....

- poner huevos a la flamenca con esos trajes de faralaes y peineta o

- esas papas con barbas....

.... jureles pescando en los bloques del Campo del Sur.... esa caseta de feria hecha de lentejas y arroz o Las Puertas de Tierras levantada con almendra que  ¡ estaban para comersela!!.

.... o esas manzanas conojos, castañas haciendo de almejas o zanahorias de pingüino....

.... en resumen, 

 INGENIO, SENTIDO DEL HUMOR Y CRÍTICA HECHA BURLA

artista que cada año pone su empeño en hacer perdurar esta festividad como es Lola Porquicho, J. Luis Paramio, Paco Ponce de León, Rafael y Curro Acal, Angel Ortiz, Ana Gallan o Felx Rivas entre otros muchos....

Que recordó Sergui su niñez, cuando su madre le preparaba para salir a visitar los exornos vestido con ¡!agrigo y berdugo !!" cuando en "cai hacia frio por esas fechas"".  Cuidando el consejo que le gritaba su madre al marcharse: 

         ¡¡ Cierra la boca que vas a coger frioooooo !!

Que hay que transmitir a los niños hoy la ilusión de tosantos sin renunciar al Halloween, sumando festejo que no restando, niños que son el futuro y donde se deposita estas costumbres.

Amar=gusto=implicación en tosanos ......el veneno que no se puede dejar porque identifica, imprime caracter y es la singularidad gaditana. 

Se despide Sergio en el papel de santo San Servando ... 

que viene él solo ya que ¡San German no puedo venir por falta de espacio !, 

porque solo en Cádiz, hasta los santos se suman al cachondeo..

tiene esta tradición tanto encanto que "yo"

muero por sus huesos que son los huesos de santos.

¡¡VISITAR LOS DOS MERCADOS Y QUE NO DECAIGA LA FIESTA !!

APOSTANDO POR "LOS LUNES, LENTEJAS"

Los lunes, lentejas es el libro de cocina escrito por Charo Barrios y que está dando que hablar por Andalucia como es en Cádiz, Sevilla y  Huelva, parte de España y del Extranjero.

El pasado día 14, viernes, nos reunimos en el Mercado de Abastos de Cádiz para asistir a la presentación del libro "Los lunes, lentejas" realizada por Pepe Monforte autor del blog-revista gastronómica  cosasdecome.es , intervino en el acto la concejal delegada de Mercados, Dolores Palomino y el Presidente de Asodemer. 

Hubo una buena afluencia y sobre todo elogios hacia la labor realizada  por Charo Barrios  que de forma altruista ha elaborado esta edición principalmente para que sea de utilidad a todos y todas las inmigrantes que desean aprender de la cocina mediterranea para así poder ejercer mejor en sus trabajos.

En estos momentos la primera edición está practicamente agotada y ya está en curso la segunda edición.

El libro ha viajado a Alemania, Francia y Argentina con Erasmus, muy interesados en la cocina nuestra.
El libro es apoyo para otras clases de cocina.
El libro está en Chile de manos de una familia enamorada de nuestra cocina mediterranea.
El libro es recomendado por un Centro de salud de Sevilla para que sus pacientes aprendan a comer de manera saludable.

Redordar que esta labor en parte tambien es posible gracias a la Obra social de la fundación Cajasol "cocinando tu futuro"

Charo Barrios es autora del blog "come en casa" donde desarrolla una gran divulgación de todo lo que rodea al mundo de la gastronomia.

JORNADAS RESTAURANTE ARTE SERRANO "Salazones HERPAC". Elaboracion Artesanal de Productos del Atún

Fran Renda, encargado del Restaurante Arte Serrano, en el dia de ayer ha presentado las Jornadas Restaurante Arte Serrano con la intervención en esta ocasión de Salazones Herpac, para hablarnos de su elaboración artesanal de productos del atún. 

En representación de Salazones Herpac intervino D. Francisco Javier Rodriguez Gomez, responsable de Calidad de Salazones Herpac, nos introdujo en la elaboración de los diferentes  productos extraidos del atún del que se sabe que se aprovecha todo. Le acompaña su Jefe de ventas Jose Manuel Corrales.

Salazones Herpac, nos cuenta, los inicios de la empresa hace 27 años fundada por los hermanos Paco y Diego Pacheco, dedicados  al salazón de atún rojo y al pescado fresco durante los primeros años y ampliandose su oferta de productos a salazones con dos lineas producto seco o salado, otra linea de salmuera (salazón en húmedo) con atún, bacalao y salmón, en la linea de cocido está la linea de pasteurizado con caballa, melva, pulpo. y la linea de esterilizado . En la actualidad trabaja un 80 % con productos congelados y el 20% fresco, de esta forma consiguen trabajar todo el año.

El pescado fresco que trabaja es el atún rojo, otros es el salmón de Noruega, melva, caballa...

La empresa está situada en Barbate, Polígono Industrial El Olivar s/n. 

Centrándonos en el atún, se trabaja el atún rojo y el de aleta amarilla o atún claro. Es de caracter tropical y se produce todo el año, su contenido en grasa es bastante uniforme. En cambio en el atún rojo su contenido en grasa es el atún de derecho, atún graso y gordo, lo que le dá más calidad gastronómica .

Ámbos atunes se trabajan de forma similar. 

Extraen productos dependiendo del nivel de engrasamiento del músculo. Las mas magras se dedican a realiza productos más secos o desalados. 

El ronqueo o despiece del atún se realiza dependiendo del nivel de grasa que contiene. 

la parte superior del atún posee poca grasa y la inferior mucha más, igual sucede con la parte interna que apenas tiene grasa ganando grasa la parte más externa.

 Como clase practica, se realizó una cata de productos propios que fueron acompañados con variedades de vino de Barbadillo

variedad de productos

En la imagen de izquierda a derecha:
D. Fran Renda
D. Francisco Javier Rodriguez Gomez
D. José Manuel Corrales












D. Fran Renda, a continuación, invita a los asistentes a que participen en la visita guiada que será el próximo dia 18 de Mayo, donde 25 personas disfrutaran en vivo del despiece o ronqueo del atún de almadraba y terminaran la jornada con almuerzo en Arte Serrano.

CATA DE CERVEZAS DE MARCAS BLANCAS por Benji Gomez

A las 21:00 h. del dia 18 de marzo, 32 amantes de las cervezas nos hemos reunido en el Bar La antigua parra de Veedor, en Cádiz para participar de la Cata de Cervezas de marcas Blancas, dirigida por Benji Gomez que posee los blog "en copa sabe mejor" dedicado a las marcas de  cervezas y todo lo que le rodea  y "con cerveza sabe mejor" dedicada a recetas de cocina realizada con cervezas.



La cata es el segundo evento que organiza la Asociación Agar Agari, una joven asociación dedicada al mundo de la cocina gaditana .

El evento ha sido presentado por Manuel Ruiz, miembro de Agar Agari, investigador de la cocina gaditana del bicentenario así como autor del blog Cocina gaditana del doce agradeciendo ante todo a La Antigua Parra.

Nos introduce Benji en los inicios de la cerveza, allá por Mesopotamia, entre el Tigris y el Eufrates  es donde aparece ya la cerveza como una bebida consumida por una sociedad elitista y por sacerdotes.  Incluso se usaba de cambio por trabajos realizados en las piramides, los obreros la cambiaban por monedas. 

Aparece la cerveza en la historia romana y en la griega, consumida por la pleve ya que su precio era inferior al del vino.

En 1.516 nace la LEY DE LA PUREZA DE LA CERVEZA, decretada  por Guillermo IV de Baviera (Se establecía que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de 3 ingredientes: agua, malta de cebada y lúpulo. Se cree que es la primera regulación legal de un alimento).

En época  contemporanea, ya la cerveza se "INDUSTRIALIZA" entre otras razones porque se empieza a controlar el frio, se produce más abaratando costes.

Existen hoy como hace muco las conocidas "microcerveceras" sobre todo en el Norte y Centro Europa donde existen Pub que elaboran varias cervezas para su consumo entre sus clientes exclusivamente. 

Los pasos para elaborar la cerveza son :

- 1º que tipo de cerveza se desea, que ingredientes usar, que agua emplear.

- 2º Obtención del mosto con malta de centeno, trigo...

- 3º Cocción del mosto

- 4º Se realiza la fermentación de la cerveza (mosto y levadura), a veces más de una fermentación.

- 5º Reposo durante 5-6 meses.

- 6º Embotellado.

Como catar una cerveza: 

Algunas reglas básicas es realizar la cata  en una habitación bien iluminada, se aprecia mejor su aspecto, por ejemplo.

Aspirar inmediatamente servida la cerveza para apreciar a través del olfato algunas cualidades como puede ser el tipo de aroma que será más fuerte según la gasificación que contenga.

Mantener el primer sorbo en boca para apreciar diferencias en el sabor, su densidad en boca.

APRECIACIONES DE LA CATA

1ª CATA. 

PERLENBACHER

Cerveza de la empresa LIDL

Color rubio transparente, poco 

a. carbonico, de sabor ligero, algo amarga. 

Sabor agradable 

vol 4,9 %

2ª CATA
ESPECIAL 1516 de Carrefour.
Color dorado transparente, algo de cuerpo,
vol 5,8%














3ª CATA 
HEPENHEIMER Carrefour Trigo
Dorado tostado, espesa y espumosa persistente.
Es turbia, la razón que no está filtrado.
Acompaña bien a los frutos secos y mariscos a los que potencia el sabor.
vol 5%.

4ª CATA
EXTRA 7 , Carrefour.
Transparente y rubia, licuida, algo espumosa.
Un retrogusto amargo.
Poco cuerpo
Contiene doble malta.
Acompaña carnes, embutidos y quesos semicurados.
vol 7%

 5ª CATA:
L`ABBAYE  CARREFOUR
Está elaborada en Belgica. Tampón de corcho (similar a las botellas de vinos espumosos).
Espumosa, burbujeante.
Aroma a barril de madera,cuerpo espeso.
Afrutada en boca.
contiene azucar, glucosa, caramelo,fructosa..
vol. 6,5%

recomendaciones en la etiqueta

6ª CATA
GRAFENWALDER de LIDL
Rubia y espumosa
Con cuerpo
Sabor intenso
Posee doble fermentación con doble malta
Acompaña bien a quesos curados y al cordero.
Se recomienda beber poco fria.
vol 7,9%

 Momentos de la cata

 CATA DE MARCAS BLANCAS 

                                                                      ////////////////////

Carnaval 2013. Suma y sigue....

2.013.  Va dando comienzo los preámbulos del carnaval, así que éste apartado irá completandose como si fuera un pequeño diario del carnaval gaditano, de algunos vinculos, de muchos rincones, peñas y bares asociados a este mundo.

Dias atrás ha empezado los ensayos generales de puertas abiertas al público, seguro que todos los grupos, comparsas y chirigotas darán más de sí que el año anterior y así sucesivamente.

Quien no conoce Taberna Casa Manteca, hay que pasarse por allí estos dias, está en el mismo barrio carnavalero, pide tu vino acompañado de chicharrones, de butifarra, de jamón o de mejillones, pasaté.

La Taberna Casa Manteca está situada en Calle Corralón de los Carros nº 66,  Barrio La Viña, Cádiz.
Solo cierra los domingo noche y los lunes.

Ensayo general del coro La guaracha
director Antonio Procopio Baizán

y este mismo día pude charlar un ratito con un personaje que a mi entender ha extendido el carnaval más allá de las tierras donde ya llegaron .

MARIA LA YERBABUENA
María del Carmen Llovet Muñoz, su verdadero nombre, aunque para todos será María la Yerbabuena, con 77 años.
Estaba en el ensayo del coro La guaracha así que me acerqué a saludarla y  tener la oportunidad de conocer algo de su pequeña gran historia vinculada al carnaval gaditano, así me contó como desde muchacha se ponía a la cola que se forma delante de la ventanilla de venta de entradas del Gran Teatro Falla , para acudir con los bocadillos para sus hijos y ella al "gallinero" del gran teatro desde donde vitoreaba  a todos los que se subian al gran escenario a cantar, ya fuera coro, chirigotas, comparsas o cuartetos porque me cuenta que el arte está en "estar ahí cantando", ella anima a todos, a principiantes para que repitan y a veteranos para reconocerles su arte.

Su grito nació hace muchisimos años:

¡Óle, óle mi Cai!. Lo digo a boca llena. Y quien no diga ¡óle! 

que se le seque la hierbabuena.

 ole, óle y óle!.

Me cuenta que ya hace muchos años que no puede subir al gallinero, sus piernas no le dejan, pero  notaron  su ausencia y fueron a buscarla.  Ella no pidió, el ayuntamiento gaditano todos los años la invita a ella y a un acompañante que normalmente es su hija y si no puede, le acompaña su nieto, desde su palco sigue escuchando el Gran concurso del Carnaval de Cádiz 

Ensaladillismo. Cata en el Restaurante Sopranis, dirigida por D. Pepe Monforte

De nuevo se ha llevado a cabo y con nuevo éxito el curso de Introducción a la Cata de Ensaladilla".

Ello consiste en saber del Ensaladillismo, ciencia que estudia la ensaladilla, no podría ser otra. 

La cata se ha llevado a cabo en el Restaurante Sopranis propiedad de Agustín Merello Pastor, quien hizo la presentación e invitó al Profesor iniciar su clase: 

Define Pepe Monforte la ciencia de la tapatología como el area del saber que estudia los fenómenos masticables y analiza tanto la tapa, como su hermano mayor el plato, sea sopero o llano.. dentro de la tapatologia se distinguen tres ramas: Tortillología, croquetología y el ensaladillismo.

Define la ensaladilla a toda preparación que sobre una base de papas cocías lleve como ingrediente necesario la mayonesa y a partir de ahí, echalé imaginación…

Como ingredientes básicos de la ensaladilla pon las papas "cocias" y la mayonesa, todo lo demás que contenga vá por añadidura como es los chicharos que se llamará "ensaladilla chicharista",la ensaladilla  "barroquista" lleva de tó lo que se te ocurra. Ultimamente nos dice que prolifera la ensaladilla "minimalista" que no es por el tamaño ( que así pensaba yo) sino por su escasez en ingredientes debido sobre todo a la gran crisis actual ( bajo el lema yo no subo los precios.. ni el iba ..., digo yo).

Presentó algunos ejemplos de ensaladillismo:
- La ensaladilla tubular: Es una ensaladilla en forma de cúpula, que puede estar adornada en la superficie con mayonesa o no, llamandose coronda o calvótica respectivamente
- La ensaladilla al Pegotón, también conocida como al libre albedrío, la que cae de la cuchara de servir al plato de cualquier forma., a veces se corona con dos picos largos que se clavan en la ensaladilla como si fuera unas banderillas.
- Ensaladilla minimalista o básica y la chicharista que ya he hablado.

Como introducción a la cata hizo incapie en como proceder, en cuatro fases:
Olfativa, visual, gustativa y piscual .

Así, tras sus palabras dio paso el desfile de ensaladillas con sus entremedios. El responsable de esta preparación es su cocinero Juan José Sanchez.

nº 1:  Ensaladilla alioli "apegotoná", con pizca de perejil y adornada con hebras de mayonesa y ramilla de perejil.
nº 2:  Ensaladilla de pulpo a la gallega enlatada coronada de lonchas de pulpo y su tapadera.

nº 3:  Nido de ensaladilla con sabor a cangrejo en nido de pasta Kataife con  semillas de amapola, coronada con cola de gamba.

nº 4:  Par de bolas de ensaladilla rusa o atuneada, sin cobertura y con oblea en forma de vela, que cada cual las llame como quiera aunque el chef le llama velas del bicentenario.

Entre plato de cata, disfrutamos de otros como son:

- Mini mariscada compuesta de cañaillas, muergo y gambas.

- Cucurucho de pescado frito variado

- Pollo empanado cubierto de pimiento frito y sal de escama sobre lecho de molienda de kiko.

La segunda convocatoria al ensaladillismo ha sido de nuevo todo un éxito, demostrandose así el gran interés y curiosidad que demuestra el pueblo gaditano para su cocina.

Acompañó a la cata cervezas gaditanas, concretamente venidas de Los Barrios, cervezas "fanega" con un grado de alcohol del 5,% venidas de la fabrica Kettal, cerveza sin alcohol de barril o agua.