me despido

PATÉ DE FALSO CENTOLLO

Os traigo una recetita que hará las delicias de tu familia y amigos estas navidades cuando vayan a visitarte y más contenta estarás tú porque la habrás preparado en un "santiamen" y con un resultado más que aparente.

 Éste paté de falso centollo o txangurro (como se le denomina por el norte de España)  lo puedes encontrar en muchos blog (al igual que yo), pero quería dejar constancia de que verdaderamente su sabor recuerda bastante al centollo.

INGREDIENTES (para dos personas)

7-9 mejillones al natural, importante para simular el sabor del crustaceo.

7 anchoas de calidad lo que garantiza que no tenga espinas y que no estén excesivamente saladas.

7 palitos de cangrejo ( o boca de mar).

1/4 de cebolla ( unos 20 gr.)

2 tapones de vino blanco seco o sidra.

1 cucharada de mahonesa.

ELABORACION

Trocear los palitos de cangrejo, anchoas  y los mejillones al igual que la cebolla, mezclar y poner en la batidora el tiempo justo de formar una pasta con grumos. Probar la textura y sabor.

Solo queda que añadas el vino blanco o sidra y la cucharada de mahonesa y lo mezclas con movimientos envolventes con la lengua de cocina. Si está demasiado espeso añade caldo de los mejillones o aceite de las anchoas.

Te queda comprobar de que es del agrado y acompañar con unas regañás y una buena copa de albariño o manzanilla. 

PASTEL SALADO TRICOLOR

Éste pastel consiste en alternar capas de verduras a elegir donde el color de cada una de ellas hace el efecto tricolor… y si quieres de bandera o lo que prefieras.

Solo tienes que combinar verduras de diferentes colores y todas que te gusten,

-          color verde puedes emplear espinacas, acelgas, judías, brócoli….

-          Color blanco, elegir entre coliflor blanca, puré de patatas, berenjenas blancas, champiñones…

-          Color naranja, que mejor que la zanahoria o calabaza, ambos de sabor agradable y suave.

En ésta ocasión me he inclinado en seleccionar zanahorias, coliflor y acelgas.

INGREDIENTES para 6 personas

400 gr de zanahorias

400 gr de coliflor

500 gr de acelgas (sin tallos)

6 huevos enteros

300 ml litro de nata con el 18%  de materia grasa

1 diente de ajo

Nuez moscada, pimienta, aceite y sal

1 molde rectangular

Papel de horno

PREPARACIÓN

Primer paso:

Poner al dente las tres verduras que se cuecen por separado:

-          Pelamos las zanahorias y las hervimos en agua con algo de sal.

-          Limpiar y trocear la coliflor y cocer con el diente de ajo picado y pizca de sal.

-          Saltear las acelgas en un poco de aceite de oliva virgen y pizca de sal  durante cinco minutos, lo suficiente para que quede tierna y  dejar  escurrir en un colador para retirar el máximo de agua, si es preciso hacer presión sobre las acelgas.

En cuenco hondo, batir bien los seis huevos junto con la nata, pizca pimienta y nuez moscada.  Dividir en tres vasos a partes iguales.

Preparar un molde rectangular para su relleno, puedes forrarlo con papel de horno lo que luego facilitará su extracción o bien untar aceite o mantequilla.

Precalentar el horno a 180ºC.

  

Segundo paso:

Añadir a  cada verdura el contenido de un vaso.

Batir cada verdura  solo lo suficiente para que quede algo de grumos de las verduras y no pastoso.  Su consistencia será espesa pero que se deslice con suavidad.

Probar por separado y rectificar  de sal (sin abusar) y pimienta si lo crees oportuno.

Forrar el molde con papel de horno y disponer las verduras en capas, cuidando que no se mezclen.

Cada capa tendrá un grosor de unos tres centímetros, así será proporcional la cantidad de cada verdura.

Podemos disponer el siguiente orden:

Parte más baja del molde (al voltear será la primera) se pondrá zanahorias

Parte central del molde pondré la coliflor

Parte superior del molde (base del pastel) las acelgas.

Se deja cocer el pastel al baño maría en el horno durante 40 minutos a 180º, cubrir con papel de horno o aluminio para que no se queme la parte en contacto con el calor.

Tener un palillo largo o varilla metálica para clavar en el pastel y así comprobar que está ya cocido, será cuando el palillo salga prácticamente seco.

Dejar enfriar para desmoldar y decorar con salsa bechamel, mahonesa o virutas de huevo duro.

Puede permanecer en el frigorífico tres días, ¡¡eso si no se acaba antes!!

Opcionalmente se le añade  coñac.

                          

La Piñonera: nueva cerveza artesanal de nuestra tierra

El pasado día 03 de Octubre acudí a la presentación de "Retrospectiva", exposición Fotográfica del fotógrafo Juan Abelludo, un buen amigo tanto él como su mujer M. Luisa.

Tras la presentación nada méjor que una buena cerveza y para ello Juan contó con la nueva creación de cerveza artesana de origen Puertorealeña, hablo de "La Piñonera". 

La creación de nuevas empresas es siempre bienvenida y mucho más si es de personas próximas, así los presento a Israel Perez Gaviño, el artesano y elaborador de la receta y a su pareja Patricia Aparicio Trujillo quien se encarga de la fabricación, embotellamiento y otras labores.  Poca mano de obra para una gran empresa - seguro que muy pronto reclamará ayuda- porque de momento ellos ya tienen clientes haciendo cola, pero a lo que importa, quienes son y como es esta cerveza.

Israel, amante de la cerveza, llevaba unos cuatro años elaborando cerveza artesanalmente para uso propio y de amigos, tras varias catas realizadas en su casa y entre amigos ven la posibilidad de avanzar y lanzarla a la calle, así tambien su pareja Patricia tendria de nuevo trabajo y así fué como se empezó a gestionar hace un año aproximadamente.

Textualmente me dice Patricia de donde surge el nombre tan peculiar que se le ha dado: 

 " Piñonera es un nombre muy típico puertorrealeño. Debido a los pinares que abundan aquí, el término piñonera está muy integrado en Puerto Real y hay muchos elementos que reciben este nombre, como las damas de la feria, las piñoneras, que visten un traje típico como el de nuestra etiqueta , y en las que nos hemos inspirado, o la pediz a la piñonera, un plato típico también de Puerto Real."

Es una cerveza realizada de forma artesanal. En la elaboracion, se muele, se pasa al macerador el cereal molido con el agua y es ahi donde se hacen los escalonados de temperatura. Despues, se pasa a la coccion, donde se añade el lupulo y la miel en el caso de la pale ale, se enfria y se guarda en el fermentador durante una semana.

Embotellan, ponen la chapa y etiquetan guardando el producto durante unas tres semanas creandose el gas gracias a la acción de la levadura . En este almacenaje se controla que la temperatura del lugar no varie y se mantenga alrededor de los 18-20 ºC.

Transcurrido el periodo se comprueba que el botellin tiene el gas necesario y que todo está debidamente pasando a continuación a la venta.

Una cerveza que llena la boca, un cierto sabor afrutado y de gaduación 4,8º, lo justo para disfrutar de ella.

Los amantes de la cerveza mas fuertes se verá realizado su sueño cuando saquen al mercado una nueva elaboración que está en sus ultimas fases para salir al mercado y que tendrá una graduación de 9º.

Hoy están trabajando su cerveza en un local cedido por el CADE "Centro de Apoyo al Desarrollo empresaria", de quienes ha recibido el local adecuado para llevar a cabo esta empresa, concretamente la empresa está situada en el Trocadero, calle Italia s/n.

El precio de salida del botellin se estima entre 2,30 y 2,50 €, y el pack de 6 unidades por 13,80 €.

Decir que a partir del dia 9 de Octubre estará a la venta al público en diferentes locales de Puerto Real entre ellos en "Mi bocado" que está situado en la misma Plaza de abastos de Puerto Real, la puedes pedir en los bares y cervecerias situados en el Pº Maritimo de la misma ciudad y si estás en Setenil la localizas en "La cueva del Iberico".  

Como verás se amplia el campo lo que dignifica el producto a los creadores.  

Una extraordinaria cata, no sobró ni gota.  Riquisima 

Estan agradecidos a toda la familia por la ayuda, apoyo y entusiasmo que les transmite y todo porque creen en ellos.

Para los pedidos e información pueden dirigirse a la misma empresa.

  Email:   lapinonera@hotmail.com

telefonear al 669.235.443

(Pd.  el correo está correcto, no lleva Ñ. )

NAVEGANDO POR UN SUEÑO: 100 dias de travesía para Canal cocina

El pasado día 10 de Setiembre tuve la satisfacción de acudir a la charla que organizó el Hotel Playa Victoria dentro de su ciclo 2014-2015 y que consistió en conocer más a fondo las experiencias que tanto Pepe Marín, periodista y productor de Canal cocina y Juan Leiva, un fanático del mar y de la cocina de subsistencia y conocido como "Viejo Lobo".






Las experiencias que narran son las que aconteció en su recorrido por la costa mediterránea que bajo el título "Navegando por un sueño", consta de 22 capítulos y que realizó para el programa  "Canal cocina, de Puerto en Puerto,  travesía de 95 dias de navegación trabajando casi las 24 horas y amarrando a 30 puertos de la costa mediterranea ( 1 puerto cada 4 dias), una serie realizada y contada de forma natural, golfa, alegre y divertida, como así lo dice su autor Pepe Marín.

En la mesa redonda no podían faltar sus protagonistas, Pepe Marín y Juan Leiva así como el organizador de este evento como es el blog Tubal y representado en ésta ocasión por Juan Antonio Mena Cubiles quien nos presentó a este gran equipo realizador del Recetario de Bitácora, asi como la Directora del Hotel Playa Victoria Dª Antonia Gallán.

El objetivo de esta serie es ENSEÑAR LA COCINA MEDITERRANEA DESDE FUERA, DE COSTA A COSTA, en Andalucía desde Algeciras hasta Villaricos en Almería, a la que acompaña otras enseñanzas como es comparar artes de pesca de distintos puertos y regiones o los diferentes tipos de bares y restaurantes que se apilan a la costa de nuestro mediterráneo, unos con estrellas michelín y otros con vieja historia a la espalda.

Infinitas experiencias y anécdotas  que tanto Pepe como Juan se vuelcan en transmitirlas a los asistentes, desde ese arroz a banda o en caldera, a langosta frita con papa y huevo, arroz con bogavante o arroz con costra,  la variedad de langostinos que sugieren que son los mejores del mundo...

Juan Leiva fué preguntado por sus experiencias y con ese humor que le caracteriza narró brevemente sus andanzas por los distintos mares, respondiendo así al interés de los asistentes. Nos cuenta: "la comida en barco no se tira hasta llegar a puerto porque nunca se sabe ...." cuando llegarás a puerto ....

Ambos estan encantados de esta jornada donde parte de la mañana invirtieron visitando alguno de los mejores locales de Cádiz como es "El Manteca",  La Candela, El Royalti...  todo de la mano de Juan Antonio Mena y Pilar Acuaviva del Blog Tubal.





Tras la charla fuimos invitados a disfrutar de una hermosa puesta de sol a la terraza del hotel y ofrecido una copa de vinos gentileza en esta ocasión de Bodegas Primitivo Collantes.

NUEVA VINOTECA EN SAN FERNANDO: VINUM POPULUS

Desde el 7 de Diciembre está abierta esta nueva vinoteca situada en calle Cardenal Espinola nº 7 de San Fernando (Cádiz).

Vinum Populus nace despues de años de experiencia alrededor del vino y de productos gastronómicos de su propietario D. Juan Rodriguez, quien dirige la tienda junto a Cristina Barrios.  

Sus vinos proceden de varias regiones de España abarcando desde blancos a tintos, rosados, licores, espumosos ... 

Con la intención de dar a conocer el mundo del vino Juan realiza periodicamente catas dirigida al público en general .  Igualmente a los que interese se le proporciona toda la información sobre los vinos que sirve asi como orienta a todos el que va buscando algo especial para consumo propio o regalo. 

Poseen su propia pagina web de venta oline que lleva funcionando desde hace dos años 

 

Tfno de contacto 687513001

Horario: Abre de lunes a sábados por la mañana y por la tarde.  

              Estos dias de navidad estará abierto de forma continuada 

DeJavier taperia en San Fernando

DE JAVIER TAPERIA 

TERRAZA

Se encuentra en la calle Real nº 58 de San Fernando. 

Estos dias de cara a la navidad Javier, su propietario se esmera en cuidar la cocina y ofrecer delicias al paladar.  Su carta está cambiando constantemente porque vá adaptandola a la temprada y a sus nuevas creaciones.  

Ha creado menus navideños de diferentes precios para diferentes bolsillos pero sin desvalorar lo que ofrece en cada uno de ellos. 

Ahhh, no dejar de probar el vermoth con sifón o la cerveza Maier, ambos productos enteramente gaditanos.

Siempre acompañan a Javier en la realización de los platos sus ayudantes de cocina José Valero Luque y Jolil Moh Fadell Moh Salem.

Que mejor forma que enseñar al cliente su producto, Javier tiene  bien visible una gran pantalla de TV donde de forma continua puedes ver su variedad de platos y tapas, la última actualización ha sido recientemente preparando cada uno de sus 40 variedades, ese día tuve la oportunidad de disfrutar observando el trabajo previo para la realización del reportaje. 

Las fotos la pueden ver en el local o en la pagina web de Clara Martin

Cata de vinos de autor, por Santiago Jordi

Como colofón del año 2.13 en los Ciclos  de Jornadas Gastronómicas que realiza el Hotel Playa, el pasado 17 de diciembre se ha realizado  la última del año 2.13 y que ha correspondido a la

Cata de vinos de autor por Santiago Jordi,

presidente de FEAE 

Yo lo primero que he hecho es mirar que significa vinos de autor: 

Basicamente se trata de un vino obtenido tras una serie de estudios donde una o varias de sus caracteristicas al crearlo no cumple con lo que rige El Consejo Regulador a la hora de criarlo y lo crea al gusto de la bodega o del etnólogo, siempre bajo un control estricto, éste vino lleva parejo un sentimiento "filial" que lo vincula estrechamente a su autor.  

sus tres vinos fueron: 

MARGARITO Y AMAPOLO  /   SER Y NO SER  / FLOR DE UN DIA 

por ese orden 

MARGARITO Y AMAPOLO.

Digamos que es el primogénito de Santiago porque se a criado en terrenos propios, cerca a la Cartuja jerezana, donde de sus propias manos a cuidado desde su comienzo cepa a cepa y termiandno con la ettiqueta. Hasta el nombre del vino tiene su historia ya que en la finca junto al vino Santiago deja crecer margaritas y amapolas. 

 Este vino tinto lleva un 80_ de petit verdot y 20% graciano ( del que se dice puede ser el autóctono de la tintilla de Rota).

Procede de cepas de unos 10 años aproximados y cuyo suelo es albariza, típico de la zona gaditana-Jerezana.

Es un vino criado en barricas de roble francés y americano durante 6 meses y una tirada de botellas de 1155 uds. 

Alcohol 14º vol.

Su precio ronda los 19 euros.

Un vino intenso, algo aspero, fresco,untuoso con sensación grasa, 

Rocio Sutíl  Directora H. playa Victoria y
Juan A. Mena, presentador del acto

Santiago Jordi en plena presentación 

SER O NO SER

Uvas procedentes de Toro- Zamora, de parcelas con altitud entre 690 y 75 mts.. en unas viñas de aproximadamente 40-50 años. Se ha obtenido 9.146 uds. 

14,55 alcohol

14-15 euros.

Un toro que como el nombre indica no hace en principio vincularlo a vinos de esta región, por lo que Santi ha sabido desmarcarlo intencionadamente propiciando en este vino tinto un cuerpo, caracter recio, algo ácido, unos taninos marcados suaves, sabor algo afrutado de frutas rojas . 

vinos de autor 

 FLOR DE UN DÍA
 Procede de viñedos de Castilla-León-Valladolid. Un vino que nace tras multitud de ensayos que inicia en el año 2007. Nos cuenta Santiago que este vino irá creciendo en botella incluso por dos años, aconseja airear el vino para apreciar mejor sus peculiaridades organolépticas.
vino de uvas tempranillo, en suelo pobre y de un viñedo viejo, alrededor de los 85 años.
Criado en barricas de roble francés durante 14 meses y afinamiento en botas de palo cortado durante 8 semanas.
Se ha obtenido 2.286 botellas
14,5% alcohol
23,5 euros aproximadamente

SER O NO SER 

Ser o no ser” con 9146 botellas  y el que menos “Margarito & Amapolo” con tan sólo 1155. Santiago se toma “a pecho” lo del vino de autor y se ocupa de todo, desde el control de las vides, hasta la vinificación y luego hasta el diseño de las etiquetas. También asumirá el mismo la distribución “porque es una tirada pequeña y se harán con él tiendas especializadas con las que tengo relación”.

Los vinos no pasan desapercibidos, Primero por sus nombres: “Margarito & Amapolo”.  Es, por decirlo de alguna manera, el vino de la casa. Se ha cultivado en una finca familiar de 3000 metros cuadrados situada a apenas 500 metros del monasterio de La Cartuja de Jerez. Allí plantó Santiago uvas petit verdot y la tintilla de Rota, que vive ahora una auténtica resurrección después de estar al borde de la desaparición.

Lo del nombre, explica Jordi, viene de que junto a las viñas crecen margaritas y amapolas ya que este enólogo es partidario de dejar crecer plantas silvestres en las calles que quedan entre las vides. Tan sólo saldrán al mercado 1155 botellas. Llevan un 80 por ciento de petit verdot y el resto de tintilla, “pero esto puede variar el año que viene en función de lo que salga” señala Jordi que compara estos tipos de vinos con el mundo de la canción. “Cada año componemos y sacamos una canción diferente. Al público le podrá gustar más o menos cada tema, pero esta es nuestra forma de trabajar y de crear”.

El encuentro fué aprovechado para hacer incapié en defender lo nuestro, lo andaluz, lo gaditano.  Defender la pureza y riqueza de nuestros caldos.

Entre los asistentes y participantes estaban Armando Guerra de La Bodeguita en Sanlucar, Juan Rodriguez de Vinum Populus de San Fernando, blogueros como Benjamin Colsa, entre otros .......  

CATA DE VINOS maridados EN LA PEÑA GASTRONOMICA VINICOLA EL BERRUEGO

A cargo de Juan Rodriguez y acompañada de su mujer Cristina, propietarios de Vinum Populus se ha realizado la cata de vinos en la Peña Gastronómica Vinicola El Berrueco, regentado por Amalia.

Amalia nos muestra el pan recien sacado del horno

Peña Gastronómica Vínicola El Berrueco
EL BERRUECO.
Ctra. Chiclana Medina Km 9
Medina Sidonia (Cádiz)
Tel:655 56 00 22

Aquí puedes organizar cualquier evento de empresa o entre particulares, Amalia atentamente te pondrá las cosas muy faciles y hará que todo esté a tu gusto.

David, escocés afincado en el Berruego es el encargado de realizar los platos que acompañan a estos vinos, todo exquisito.





Juan Rodriguez, experto en vinos ahora regenta Vinum Populus y una de sus características además de la venta de vino es ofrecer su experiencia como catador de vinos haciendonos participe de las caracteristicas y peculiaridades de cada uno.  En esta ocasión Juan nos presenta en esta cata cuatro vinos, todos de Bodega Zuleta:

Monteagudo, un palo cortado realizado con uvas palomino fino, con alcohol 18,5% vol. y con una antiguedad de 15 años.  Delicioso, de color ambar medio, su sabor recuerda a los frutos secos avellanas y almendras.

Un surtido de canapés se presenta a la mesa al inicio de la cata 

Una segunda cata es con un Cream Zuleta, es un vino elaborado a partir de palomino, moscatel y Pedro Ximenez, es de color caoba medio, en boca recuerda a frutos como pasas, higos secos...,  se aprecia cierta caramelización. 

Quiche de setas y puerros, riquisimo

Un Trasmunde Godello acompaña a un salmón a la escosesa, excelente el maridaje. Es un vino amarillo verdoso muy brillante,  aromas a fruta madura como puede ser la manzana, plantas aromáticas,con notas cítricas. Es un vino untuoso, con gran volumen en boca, también aparece toque minerales.

Con Un Trasmunde godello en mano, Juan cuenta sus peculiaridades organolépticas

 No puede faltar un Pedro Ximénez de Delgado Zuleta. Es un vino dulce que se obtiene de la fermentación parcial de uvas Pedro Ximénez previamente pasificadas. tiene una crianza oxidativa de 3-4 años. Su graduación alcóholica es de 15% vol., es de color obscuro, denso y untuoso.

Pedro Ximenez de B.D.Zuleta acompañando a unos Crepés a la naranja

QUE HAYA AL I V I O de Pepe Oneto

QUE HAYA ALIVIO es el nuevo libro escrito por Pepe Oneto, crítico gastronómico y Presidente de la Asoc. Gastronómica de la Prensa de Andalucia.

foto de la voz digital 

La publicación fue presentada ayer por su autor en la Confederación de Empresarios de Cádiz. Al acto, presentado por el compañero de la Cope Fernando Crespo, acudieron el presidente de la CEC, Javier Sánchez Rojas; la concejala Paloma Bordons y la directora de Cope Cádiz, Pilar Oliva. Tras la presentación se ofreció una degustación a cargo del restaurante La Breña-Los Caños y Arohaz Gastrobar. (la voz digital)

"Que haya alivio" representa el caracter de Pepe, él dice así que te mejores, te remedies, que respires, que descances, que te diviertas..... esta expresión que forma parte de él, generoso y afable con los amigos y con todos.

Agracede al C.E.I.P. "Isabel la Católica" de Chiclana Fra. su colaboración y felicidades dadas para la elaboración de este libro, así como al Jefe de Cocina D. José Leal.  

Unas calurosas palabras de Ramón Garcia acompaña al libro de Pepe Oneto.

Así, en ésta nueva obra, la número 16, vas a encontrar 25 menús con su primer, segundo y tercer plato o sea 75 recetas, todas seleccionadas de las tantas que ha radiado en  LA COPE. 

Recordar que las recetas van acompañadas de imagenes que dan de comer al espíritu, todas realizadas por él mismo, por Pepe Oneto. 

Arroz caldoso con bogavante

Aprovechando las ofertas, hoy puedes encontrar bogavantes al mismo precio que los ingredientes para una rica paella,  hoy vamos a emplear el bogavante para hacer un rico arroz caldoso.



INGREDIENTES ( para dos)
Dos tacitas de arroz integral
un bogavante fresco
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo mediano


1 pimiento verde mediano
tres dientes de ajo
1 tomate rojo grande
azafran y pimentón dulce
Aove
caldo de pescado casero ( a ser posible)




PREPARACION
Poner el bogavante a hervir en un vaso de agua  durante dos minutos. Retirar y trocear en anillos. Reserva el agua
En sarten amplia, tipo paellera o cacerola baja, poner aceite oliva virgen extra, dorar troceado el ajo, la cebolla y los pimientos rojos y verdes,  cuando todo esté pochado vamos a añadir el tomate para continuar pochando unos 4-5 minutos más ( yo suelo hacer este paso en dos sartenes para ganar tiempo).
Añadir el arroz integral mover suavemente  durante 1 minutos aproximadamente para mezclar sabores y que el arroz absorva el jugo, a continuación añadir azafrán, pimentón, agua de la cocción, sal a discreción, dejar hacer el arroz y añadir el bogavante 6 minutos antes de acabar. Si és preciso añadir más líquido, usar de la cocción o caldo de pescado.

Añadir leyenda

Pollo de corral en salsa Garam Masala

Por fuerza hay que aprender idiomas, Masala  (en India): Literalmente “mezcla de especias”, ésta en concreto puede llevar, canela, pimienta negra, cilantro, comino, nuez moscada clavo, cardamomo, jenjibre. Como cada dia que tengo el atrevimiento de probar nuevos sabores, hoy os traigo este rico plato que he buscado por paginas web y que al final he moderado a mi antojo.

Ingredientes.
Un pollo de corral
300 gr. de tomate frito
2 nuez de mantequilla
4 dientes de ajos
1 cucharada (sopera) de garam masala
1 hoja de laurel
granos de pimienta negra
sal
Agua mineral




Preparación 
Primeramente vamos a dorar los dientes de ajo machacados con el cuchillo en 20 cl de aove, no importa que caiga algo de piel.  Añadir el pollo troceado y retirada la piel. Una vez dorado vamos añadiendo las dos nueces de mantequillas, la cucharada sopera de garam masala, granos de pimienta negra  y la hoja de laurel, remover y a los dos minutos añadir los 300 gr de tomate frito, sazonar y agua mineral sin que cubra totalmente.
Si la olla es para cocer a baja temperatura, tapar y dejarlo así 20 minutos aproximadamente.  Destapar y probar.
Dejar a fuego medio destapada para espesar la salsa.

Esta ocasión el pollo ha sido acompañado de arroz integral

Codillo de cerdo en salsa

¡¡mmmmmmmmm.  que  sabroso es el cerdo, lo comas por donde lo comas!!

Hoy presento un plato bien simple y muy sabroso, unos codillos de cerdo que va a compañado con una rica salsa compuesta de ingredientes naturales y cotidianos.  Su preparación es muy simple así que cualquier persona, con o sin conocimientos de cocina puede prepararlos.  El resultado sorprende siempre y puede convertirse en uno de tus platos favoritos.

Ingredientes ( 4 personas):
4 codillos de cerdo, aseguarte que tiene bastante carne (suele ser así)

1 Cebolla grande ( o 2 medianas)
1 Pimiento verde tipo italiano
2 tomates muy maduros
2 Zanahorias
1/2 l. de vino blanco
hoja de laurel
Pimienta negra
Pimentón dulce
Sal a discreción
Agua (opcional)

Preparación:

Salpimentar los codillos uno a uno y poner en una sarten  con aceite de oliva virgen para sellar por todos lados. 

Picar las verduras una vez peladas: cebolla, pimiento, zanahorias tomate a tacos  pequeños ( Brunoise) y pochar.  Si quieres acelerar puedes pochar la cebolla y pimiento en una sarten  y mientras el tomate y zanahoria y laurel en otra. 

Una vez pochado, verter todo a una olla, bien sea tradicional, express o rápida, primero los codillos y encima las verduras, echar ahora el pimentón dulce, pimienta negra y el vino blanco. Añadir agua hasta que cubra

El tiempo de cocción será según el tipo de olla empleada:

- olla tradicional:  1 hora y pinchar el codillo de vez en cuando para saber la textura y revisar la cantidad de líquido para que no se seque.

- Olla express : 35 minutos, abrir y dejar a fuego lento unos 10 minutos, rectificar de agua si es preciso.

- Olla rápida:  25 minutos, abrir y dejar a fuego lento unos 10 minutos, rctificar de agua si es preciso. En este tipo de ollas requiere menos liquido, suelo poner algo más de vino y evito echar agua. 

El paso siguiente es retirar los codillos con cuidado para que no se rompan, batir las verduras obtendrás una rica salsa y volver a volcar los codillos a la olla. 

Servir acompañando un arroz blanco o algún tipo de verdura, yo usé un pisto que siempre está riquisimo y hará tu digestión más ligera. 

 Recomiendo que se haga el codillo el dia anterior a su consumo, el tiempo de reposo  hará enriquecer el plato.

GENATUR. SENDERO LA SAUCEDA- ALJIBE

SENDERO LA SAUCEDA - ALJIBE - 

Sábado 14 de diciembre
Es un recorrido de acceso restringido repleto de contrastes.
Desde el fondo de los arroyos a las crestas de la sierra del Aljibe.
De la umbría de los valles a los despejados roquedales, por los que campean numerosas rapaces.
El recorrido va desde el núcleo recreativo La Sauceda hasta el Pico del Aljibe (1092 m. de altura).
Es uno de los puntos con mejores vistas del parque natural.
Atravesaremos bosques de quejigos y alcornoques, majuelos, redodendros.
También veremos la ermita de La Sauceda en el antiguo poblado.


Longitud: 4,8 km (solo ida)
Horario: 10:00 h a 17:00 h realizando varias paradas para explicar
Dificultad: Media - Adjuntamos la información
Previa inscripción: quedaremos en el Área Recreativa de La Sauceda

Precio: 12 € adultos y menores de 12 años: 7 €

Información e inscripción: 

info@genatur.com (nuestro nuevo correo)

Tlf: 956316000

FICHA TECNICA

EN BEJA. Mercado de Gastronomía Artesana Transfronteriza

Beja acogerá un Mercado de Gastronomía Artesana Transfronteriza con productos de España y Portugal este fin de semana

El mercado se celebrará este sábado y domingo, días 7 y 8 de diciembre, y contará con productos de las regiones de Algarve, Alentejo y Andalucía

Beja, 5 de diciembre de 2013

La localidad de Beja, en la región del Alentejo, acogerá este fin de semana el V Mercado de Gastronomía Artesana de la Eurorregión AAA (Alentejo-Algarve-Andalucía), que se celebrará en la Praça Diogo Fernandes de 10.00h. a 20.00h. y contará con la participación de una veintena de productores locales procedentes de Algarve, Alentejo y Andalucía.

Los visitantes que acudan a este mercado transfronterizo podrán degustar y adquirir los productos gastronómicos más representativos del Algarve, Alentejo y Andalucía: chocolate, compotas, salazones, miel, quesos, sal, licores, pasteles, panes… Una amplia muestra de la rica gastronomía de la Eurorregión. El mercado se configurará como una oferta de ocio para toda la familia que incluye actividades infantiles y que reunirá a pequeños empresarios y productores del territorio fronterizo para mostrar al público su oferta gastronómica, de forma directa y sin intermediarios, del productor al consumidor, a través de este canal corto de comercialización. Los visitantes podrán disfrutar además de talleres y actividades infantiles.

El proyecto de los Mercados de Gastronomía Artesana de la Eurorregión AAA, cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional y la Consejería de Presidencia e Igualdad de la Junta de Andalucía a través del Programa Europeo de Cooperación Transfronteriza España-Portugal 2007-2013, tiene como objetivo apoyar a las pymes y negocios familiares que trabajan en este sector y promover el turismo sostenible hacia estas zonas y la promoción y difusión de la rica gastronomía de la Eurorregión.

Hasta la fecha, se han celebrado cuatro mercados con gran éxito de público: Ayamonte, Almonaster La Real, Castro Marim y Faro.

UNDACIÓN ESPACIOS NATURALES DE ANDALUCÍA – ANDANATURA

Avda. Reino Unido, 1. Planta 3ª, Módulo H. 41012. Sevilla

Tlfno: 954 468 040     687 823 337

Contacto prensa: Ana Mª de Haro

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